Zimtsterne - Étoiles à la cannelle d’Alsace - Recette facile de La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne 🎄 ⭐ Les ZIMTSTERNE, ou étoiles à la cannelle d’Alsace : une pâte d’amande moelleuse à cœur, parfumée à la cannelle, sous un glaçage blanc pur et brillant ! 🎁 La recette du jour: https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. 💛 https://www.paypal.com/paypalme/labri... ⬅️ Recette précédente : 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 🎄 Toutes les recettes de Noël : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... Les Étoiles à la cannelle, appelées Zimtsterne en Alsace, sont sans doute les plus célèbres des bredele de Noël. Je vous montre la méthode complète, sans cuisson du glaçage, telle que je la réalise à La Briocherie de Pascal : une pâte d’amande collante mais docile, un travail à la palette, une cuisson douce et un glaçage appliqué à la main sur biscuits tièdes, pour un rendu blanc pur et brillant. 🕒 Horodatage 0:00 Introduction : les Zimtsterne, étoiles à la cannelle alsaciennes 2:02 Liste complète des ingrédients 5:46 Torréfaction des amandes : 200 °C chaleur statique, 8 à 10 minutes 6:19 Résultat : couleur dorée, parfum intense 6:33 Tamisage du sucre glace 7:13 Début de la pâte des étoiles à la cannelle 10:08 Ajout des amandes torréfiées 12:35 Pâte terminée, filmée, repos 45 min à température ambiante 13:17 Préparation du glaçage royal à cru 16:18 Matériel : baguettes métalliques de 8 mm pour une abaisse régulière 17:00 Mise en œuvre : découpe des étoiles à l’emporte-pièce 25:44 Cuisson : 140 °C chaleur statique, environ 15 min 26:55 Glaçage sur biscuits tièdes : on dépose sans tirer le pinceau 33:11 Dernière plaque glacée, zoom sur l’application au pinceau fin 36:50 Recette terminée : séchage 4 à 5 h avant stockage, débrief et fin de la vidéo ✳️ Ingrédients (24 étoiles de 8 mm d’épaisseur, environ 700 g finis) Pâte : 250 g de poudre d’amandes torréfiée (200 °C, 8 à 10 min) 200 g de sucre glace tamisé 2 blancs d’œufs (≈ 60 g) 5 g de cannelle moulue 5 g de jus de citron 1 c. à café d’extrait de vanille Glaçage à cru : 30 g de blanc d’œuf 160 g de sucre glace tamisé très finement 3 g de jus de citron 👨‍🍳 Étapes de fabrication : version glaçage à cru 🟦 1. Torréfier les amandes Faites torréfier la poudre d’amandes à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir. 🟩 2. Préparer la pâte Détendez légèrement les blancs d’œufs à la main. Ajoutez le sucre glace en 3 à 4 fois, puis les amandes, la cannelle, le jus de citron et la vanille. Mélangez jusqu’à une pâte dense et légèrement collante. Ne la réfrigérez pas : filmez au contact et laissez reposer 30 à 45 min à température ambiante. 🟨 3. Abaisser et découper Travaillez la pâte en petites portions, avec très peu de sucre glace (10 g pour toute la préparation). Étalez à la palette sur 8 mm, en décollant et en tournant régulièrement. Découpez les étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les sur plaque. 🟧 4. Cuisson Enfournez à 140 °C en chaleur statique pendant environ 15 min. Les biscuits doivent rester très clairs et moelleux à cœur. Laissez-les tiédir 10 à 15 minutes avant le glaçage. 🟥 5. Préparer le glaçage à cru Mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron, puis incorporez le sucre glace en plusieurs fois. Fouettez doucement jusqu’à une texture ferme et brillante. Laissez reposer 20 à 30 min avant utilisation. 🟪 6. Glacer sur biscuits tièdes Au pinceau très fin (1 cm maximum), appliquez une couche régulière de 1 à 2 mm sur les biscuits encore légèrement chauds : adhérence parfaite et brillance durable. 🟦 7. Séchage Laissez sécher à température ambiante 6 à 8 h, idéalement une nuit complète : le glaçage devient lisse, croquant et pur comme neige. 💬 Conseils de Pascal Torréfiez toujours les amandes : elles donnent la profondeur du goût. Travaillez calmement, sans farine, avec juste un peu de sucre glace. Glacez sur biscuits tièdes : c’est là que la magie opère. 🌐 La recette écrite complète : https://labriocheriedepascal.fr