Japon Usulü Palamut Tataki Nasıl Yapılır? 🔥 | Şef Hori

Türkiye’de sonbahar denince akla gelen balıklardan biri palamut. 🐟🍂 Bugün onu klasik şekilde değil, Japon mutfağında kullandığımız “tataki” tekniğiyle hazırlıyorum. 🇯🇵🔥 Önce palamudu temizliyorum ve Japon balık işçiliğindeki sanmai oroshi (三枚おろし) tekniğiyle üç parçaya ayırıyorum. Ardından kılçıklarını dikkatlice temizleyip balığın özellikle deri tarafını yüksek ateşte kısa süre mühürlüyorum. Etin iç kısmını tamamen pişirmeden hemen buzlu suya alıyorum. Sonrasında sashimi gibi dilimleyip Japon usulü garnitür ve soslarla servis ediyorum. Kullandığım malzemeler 🐟 Palamut 🧂 Tuz 🌿 Taze yeşil soğan 🫚 Taze zencefil 🍋 Limon 🥢 Ponzu sosu 🌊 Kombu 🐟 Okaka / katsuobushi bazlı palamut ürünü 🥕 Daikon – Japon turpu 🌿 Oba / shiso yaprağı Ponzu tarafında videoda sirke, kombu ve okaka gibi umami sağlayan Japon malzemeleri de kullanılıyor. Serviste taze yeşil soğan, zencefil, limon ve ezilmiş daikon ekliyorum. Tataki tekniğinde benim için en önemli nokta, özellikle deri tarafını aromatik hâle getirirken balığın içini fazla pişirmemek. Ardından buzlu su, pişmenin devam etmesini durduruyor ve dokuyu koruyor. Sonuçta dışı hafif isli, içi yumuşak ve palamudun kendi lezzetini koruyan çok farklı bir tabak ortaya çıkıyor. Şef Hori tadım sırasında özellikle ateşin verdiği isli aromayı vurguluyor. Siz palamudu en çok nasıl seviyorsunuz? Izgara mı, tava mı, fırın mı, yoksa Japon usulü tataki mi? 👇 Afiyet olsun. 🙏🇯🇵🇹🇷 #HoriDo #ŞefHori #Palamut #Tataki #JaponMutfağı #Balık #Sashimi #JapaneseFood Lütfen abone olup bildirimleri açmayı unutmayın. 👉🏻   / @hori_do   Instagram 👉🏻   / horikoshi.s   ITSUMI 👉🏻   / itsumijapon   00:00 Bölümden öne çıkanlar 00:51 Sonbaharın balığı: Palamut 01:01 Japon usulü Tataki nedir? 01:07 Palamut seçimi 01:12 Palamudu temizlemeye başlıyoruz 01:19 Sert deri kısımlarını temizleme 01:46 Balığı kesmeye başlıyoruz 02:01 İç organların temizlenmesi 02:41 Sanmai Oroshi: Japon üç fileto tekniği 03:14 İlk fileto hazır 03:55 Göbek ve kemikleri temizleme 05:07 Kılçık kontrolü 05:43 Tataki için şişleme 06:01 Tataki tekniği nedir? 06:18 Deriyi ateşte mühürleme 06:58 Buzlu suya alma 07:21 Sashimi dilimleme 08:48 Palamudun yağlı kısmı: Toro 09:05 Yeşil soğan ve zencefil 09:25 Ponzu sosu 09:40 Daikon ile servis 09:51 Japon usulü Palamut Tataki hazır 10:15 Tadım 10:58 Tataki nasıl olmuş? 11:10 Kapanış Palamut Tataki yapımı ile Japon mutfağının inceliklerini keşfediyoruz. Balığın derisini ayıklayıp en lezzetli haliyle hazırlıyoruz. Bu videoda, taze palamut balığının derisini nasıl profesyonelce çıkaracağınızı ve ardından Japon usulü balık hazırlama teknikleriyle Palamut Tataki yapımını adım adım gösteriyorum. Balığın sert kısımlarından arındırılması ve etinin doğru şekilde dilimlenmesi, lezzetli bir sonuç için kritik öneme sahip. Özellikle evde balık hazırlama konusunda yeni teknikler denemek isteyenler için oldukça pratik bir rehber hazırladım. Palamut nasıl temizlenir ve doğru bıçak darbeleriyle nasıl porsiyonlanır, tüm detaylarıyla videoda. Sizin favori balık pişirme yönteminiz nedir? Yorumlarda kendi püf noktalarınızı benimle paylaşmayı unutmayın.