Почему пекарские сосиски в тесте никогда не бывают сухими (правило 30%)

Домашние сосиски в тесте из грубого слоеного теста, которое буквально рассыпается, и сочной свиной начинки — вот шаг, который почти все пропускают. 🔥 КУПИТЕ МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ — 110 рецептов, включая объяснение, без лишних слов. 19,99 $: https://pdao.myshopify.com/products/p... 👕 ТОВАРЫ — фартуки, футболки и кружки. «Используйте куриный жир, чтобы сделать блюдо веганским» и другие профессиональные советы: https://pdao.myshopify.com Это настоящие домашние сосиски в тесте, приготовленные с нуля — грубое слоеное тесто, натертое замороженным маслом, обернутое вокруг пряной свиной начинки, которая остается сочной, а не сжимается в сухой рулет. Секрет в панировке из хлеба и молока, том же самом приеме, который предотвращает высыхание хорошей сосиски в тесте. Я покажу вам, как приготовить сосиски в тесте по-настоящему: обжаривание и измельчение собственной смеси специй, приготовление начинки, слоеное тесто и вырезанная вручную сетка из теста, которая намного лучше этих бесполезных решетчатых формочек. Их можно замораживать в сыром виде и выпекать прямо из замороженного состояния, поэтому приготовьте всю партию из одиннадцати штук и оставьте часть на потом. Рецепт: Слоёное тесто грубого помола 300 г (2½ стакана) пшеничной муки высшего сорта 6 г (1 ч. л.) мелкой соли 250 г (2 палочки) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см, замороженного на 15 минут 140 мл (чуть больше ½ стакана) ледяного цельного молока Начинка 80 г (пара ломтиков) белого хлеба без корочки 125 мл (½ стакана) цельного молока (панада) 180 г (1 большая) луковица, мелко нарезанная 25 г (около 6 зубчиков) чеснока, измельченного 20 г (1½ ст. л.) масла или сала для жарки 4 г свежего розмарина, измельченного (можно использовать и шалфей) 800 г (чуть меньше 2 фунтов) свинины / свиного фарша, минимум 20% жира (я использую 70/30 или больше) 12 г (2 ч. л.) мелкой соли 4 г целых семян кориандра 5 1 г целых черных перцев горошком 2 гвоздики 3 лепестка мускатного ореха (или ¾ ч. л. свеженатертого мускатного ореха) Яичная глазурь 1 яйцо 1 ч. л. воды Для подачи: зернистая горчица, если вообще что-то используете. Никогда не кетчуп. Краткий способ приготовления: Просейте муку и соль. Натрите замороженное масло, перемешайте вилкой — не нагревайте руки. Добавьте ледяное молоко, перемешайте до однородности, скатайте в брусок, не замешивайте. Заверните и охладите в холодильнике 1 час. Поджарьте и измельчите целые специи. Замочите хлеб в молоке для панировки. Обжарьте лук, чеснок и розмарин, предварительно посолив, чтобы они оставались светлыми, полностью остудите. Добавьте к свинине 12 г соли и перемешивайте до легкой липкости, затем выдавите тесто из кондитерского мешка. Раскатайте тесто до толщины ½ см, сложите пополам, поверните на 90°, повторите три раза, охлаждая, если оно размягчится. Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм, выдавите начинку, запечатайте шов, обрежьте по размеру, оставив концы открытыми. Смажьте яичной смесью, добавьте вырезанную вручную сетку из теста, охладите. Выпекайте при 200°C / 400°F на предварительно разогретом противне 25–30 минут, переворачивая через 15 минут, до глубокого золотистого цвета и блеска. Дайте постоять на решетке. Смотрите далее: Слоёное тесто для пирогов — в моих пирогах с перцем используется слоеное тесто, которое можно приготовить в тот же день:    • South African Pepper Steak Pie   Больше видео -    • All Recipes   Поддержите канал Если вы хотите напрямую поддержать мою работу, вы можете купить мне кофе здесь: https://bmc.link/charlevisser Инструменты, которые я действительно использую на кухне Поварской нож — https://amzn.to/3rDDVdR Любимый нож для хлеба — https://amzn.to/3aKfP9e Деревянная разделочная доска — https://amzn.to/3u7hnle Кухонные весы — https://amzn.to/3m51clw Температурный щуп — https://amzn.to/3aRkHt8 Все рекомендуемые мной инструменты и гаджеты: https://www.amazon.com/shop/charlevisser О канале Я Шарле, профессиональный шеф-повар, делюсь рецептами и техниками ресторанного уровня, которые вы можете использовать дома. Больше рецептов и советов Instagram —   / pantsdownapronson   Веб-сайт — https://www.pantsdownapronson.com Facebook —   / pantsdownapronson   Отказ от ответственности Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию от соответствующих покупок без дополнительных затрат для вас. #сосискирулетики #слоеноетесто #едадлявечеринки