三ツ星グランメゾン「アルページュ」仕込みのスペシャリテ ショーフロワ ｜La Biographie... 滝本シェフ×樋口 直哉

フランス料理における芸術料理「ショーフロワ」 今回の動画では「La Biographie…」滝本 将博シェフが、自身のスペシャリテであるショーフロワを深く探求。 シェフの原点とも言える三ツ星「アルページュ」での経験を経て、日本の地で独自に昇華された一皿。 作家・料理家の樋口 直哉氏とともにスペシャリテの秘密を紐解いていきます。 一皿の料理に込められた、哲学と物語をぜひご覧ください。 「La Biographie…」滝本 将博シェフのスペシャリテ誕生秘話は、メンバー限定動画で公開中！ 【スペシャリテ誕生秘話】    • 料理人を目指していたわけではなかった男のスペシャリテが誕生するまでの道程 | スペシ...   【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】 ★作家/料理家 樋口 直哉    / @naoya-cooking   料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 0:51 ショーフロワとは 2:20 材料紹介 3:13 卵の殻を上の部分だけ割る 7:35 クリーム作り 11:22 湯煎の温度について 12:50 卵をお湯に入れる 14:57 途中段階の火の入りの様子 16:58 完成した時の芯温 17:39 試食 19:15 まとめ 21:37 店舗情報 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！    • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密...   ・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～    • 誕生秘話について深堀り！  ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【ス...   ・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜    • 「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】 【ス...   ・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁    • 【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の...   ・天ぷらの基礎 衣の作り方    • 【てんぷら近藤流】式と答えで一つの料理が出来上がる 天ぷらの基本 【衣作り編】｜スペ...   ・野菜の天ぷらの揚げ方    • 【天ぷらのイメージが覆される！？】素材を引き立たせる揚げ方の秘訣に迫る |てんぷら近...   ・魚の天ぷらの揚げ方    • 天ぷらのパイオニア直伝！江戸前天ぷらの定番メニュー「キス」の揚げ方 ｜てんぷら近藤 ...   ・中華料理の超越した包丁さばき    • 豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技...   ・「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法    • 「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペ...   ・ラフィナージュ 高良シェフの火入れの秘密    • 試行錯誤を重ね至高の火入れに辿り着いた ラフィナージュ 高良シェフの火入れの秘密｜ス...   ・ビリヤニ大澤「マトンビリヤニ」    • 【ビリヤニ大澤】“美味しい”だけを追求し続け、辿り着いた本気のインド料理「マトンビリ...   ・ラビオグラフィ 滝本シェフ「100分焼き」    • 加熱の原点。内外均一の温度で火入れが出来る超アナログな手法【100分焼き】｜La B...   ◇La Biographie...（ラ ビオグラフィ ） https://presquile.jp/ 京都府京都市上京区田中町422-1 ・二条駅から1,029m ・京都市営バス 千本丸太町 より徒歩2分 ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/bbLddhafuvM6R... Lunch 12：00-15：00 / Dinner 18：00-22：00 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial