江戸時代の「五目飯」は今と違った？料理書に残る意外な仕上げ【江戸の裏話と真実】

江戸時代の「五目飯」は今と違った？料理書に残る意外な仕上げ【江戸の裏話と真実】 江戸後期の「五目飯」は、私たちが思い浮かべる五目炊き込み飯と、どこまで同じだったのでしょうか。 享和2年（1802年）に大坂で刊行された『名飯部類』には、「ごもくめし」が記され、卵、きのこ、青菜など複数の具が使われています。ところが、その一膳は、具を最初からすべて一緒に扱えば完成するものではありませんでした。 今回の動画では、 ・卵、きのこ、青菜などが、なぜ同じタイミングで扱われなかったのか ・見た目には完成した一膳が、なぜそのまま客席へ出されなかったのか ・料理書に残る、だしと薬味を含めた意外な「仕上げ」 を、史料に残る内容と物語による再構成を分けながら追っていきます。 『名飯部類』には、堂島でこの飯を「すくひめし」と呼んだという記述も残されています。ただし、これは堂島に限った記録であり、広く同じ名で呼ばれていたという意味ではありません。 「五目」という聞き慣れた名前でも、今の料理と完成までの道筋まで同じとは限りません。 釜から出て、具が揃ったら本当に完成なのか――。 江戸後期の料理書に残された一膳から、その意外な姿を見ていきましょう。 江戸の暮らしや食文化、その裏にある意外な真実をこれからも見ていきたい方は、ぜひチャンネル登録して次の動画もお楽しみください。 #江戸時代 #江戸の食文化 #江戸時代の食事 #五目飯 #江戸の裏話と真実