Как приготовить самый насыщенный и нежный чили с говядиной

Забудьте о говяжьем фарше — если вы хотите получить самый насыщенный вкус и нежную текстуру, говяжья лопатка — это настоящий прорыв для домашнего чили! В этом видео мы отказываемся от стандартного рецепта и медленно тушим небольшие кусочки мраморной лопатки, пока они не растают во рту. В сочетании с насыщенным копченым соусом и множеством свежих добавок это идеальный рецепт для уютного домашнего чили. #рецептчилли #говяжьялопатка #говяжийчили #комфортнаяеда #медленноетушение Ингредиенты Мясо • 1,8 кг говяжьей лопатки (очищенной от лишнего жира и нарезанной кубиками) (0:35) • 2 ст. л. растительного масла (разделить для обжаривания) (1:32) • 1 ч. л. соли (для начала) (1:38) • 1 ч. л. черного перца (плюс еще по вкусу) (1:38) Ароматические добавки и овощи • 1 большая желтая луковица (нарезанная кубиками) (2:51) • 1 большой зеленый болгарский перец (нарезанный кубиками) (2:58) • 1 небольшой красный болгарский перец (нарезанный кубиками) (2:58) • 1 перец халапеньо (нарезанный кубиками, семена оставить для большей остроты) (3:11) • 4 зубчика чеснока (нарезанные кубиками) (3:36) Основа и жидкости • 4 стакана говяжьего бульона (для деглазирования) (5:08) • 2 ст. л. томатной пасты (4:35) • 1 банка (425 г) нарезанных кубиками помидоров (с соком) (5:39) • 1 банка (425 г) измельченных помидоров (5:45) • 2 банки (425 г) красной фасоли (промытой и процеженной; по желанию) (11:15) Приправы и секретные балансирующие ингредиенты • 4 ст. л. порошка чили (всего использовано в процессе приготовления) (7:41) • 2 ст. л. мексиканского орегано (или обычного орегано) (6:56) • 2 ст. л. тмина (разделить) (4:52) • 2 ст. л. порошка говяжьего бульона (разделить) (4:26) • 2 ч. л. Чесночный порошок (разделить) (3:58) • 2 ч. л. Луковый порошок (разделить) (3:58) • 2 ч. л. Копченая паприка (разделить) (4:10) • 2 ч. л. Кайенский перец (разделить, отрегулируйте по вкусу) (3:58) • 1 ст. л. Несладкого какао-порошка (голландской обработки; используется для балансировки кислотности) (8:28) • 1 ст. л. коричневого сахара (9:23) Загуститель (по желанию, в виде суспензии) • 2 ст. л. кукурузной муки (белая кукурузная мука) (12:54) • 2 ст. л. холодной воды (13:48) 🍳 Инструкция по приготовлению 1. Подготовка и обжаривание говядины 1. Высушите мясо: используйте бумажные полотенца, чтобы убедиться, что нарезанная кубиками лопатка полностью сухая (0:19). 2. Приправы: Слегка сбрызните кусочки говядины маслом, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного перца (1:32). 3. Обжаривание: Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной кастрюле на средне-сильном огне (2:11). Обжаривайте говядину порциями, чтобы не переполнять кастрюлю (2:27). Подрумяньте со всех сторон до образования толстой корочки, затем переложите мясо на чистую тарелку (2:33). 2. Обжаривание ароматических ингредиентов 1. Обжаривание овощей: Немного уменьшите огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, зеленый и красный болгарский перец к остаткам в кастрюле (3:05). Готовьте около 4 минут (3:05). 2. Добавьте остроту и чеснок: Добавьте нарезанный кубиками халапеньо и готовьте еще 2 минуты (3:24). Добавьте нарезанный кубиками чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления сильного аромата (3:36). 3. Создание основы вкуса 1. Начальные специи: Добавьте 2 ст. л. порошка чили, 1 ст. л. тмина и по 1 ч. л. лукового порошка, чесночного порошка, кайенского перца, копченой паприки и порошка говяжьего бульона (3:58). Добавьте 2 ст. л. томатной пасты (4:35). Хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом (5:08). 2. Деглазирование: Влейте 4 стакана говяжьего бульона, используя деревянную ложку, чтобы соскрести все ароматные подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли (5:08). Варите на медленном огне 2-3 минуты (5:31). 3. Добавьте помидоры: влейте консервированные нарезанные кубиками помидоры (вместе с соком) и измельченные помидоры (5:45). 4. Длительное томление 1. Верните мясо: верните обжаренную говядину и оставшийся сок обратно в кастрюлю (6:03). 2. Специи «нового уровня»: добавьте в жидкость оставшиеся приправы: 2 ст. л. мексиканского орегано, 2 ст. л. порошка чили, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. порошка говяжьего бульона и оставшуюся ч. л. чесночного порошка, лукового порошка, копченой паприки и кайенского перца (7:21). 3. Сбалансируйте вкус: добавьте 1 ст. л. несладкого какао-порошка и 1 ст. л. коричневого сахара (9:16). Примечание: вкус не будет похож на шоколад; Это просто нейтрализует кислотность томатов и смягчает остроту (8:28). 4. Тушение: Накройте крышкой и тушите чили на медленном огне от 1,5 до 2 часов, пока кусочки говядины не станут невероятно мягкими (9:52). 5. Измельчение, добавление фасоли и загущение 1. Снятие жира и измельчение: При желании снимите излишки масла с поверхности (10:21). Выложите часть кусочков говядины (~450 г) на тарелку и крупно нарежьте/измельчите их, прежде чем вернуть в кастрюлю (10:44). Это создаст превосходную густую текстуру со смесью измельченных кусочков и отдельных мясных фрагментов (10:55). 2. Фасоль (по желанию): Добавьте пр...