Sablés Viennois (Spritz fondants au chocolat) - Recette facile de La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne 🎄 🍫 Les SABLÉS VIENNOIS, ou Spritz : le biscuit beurré qui fond en bouche, doré au sortir de la poche à douille et trempé dans le chocolat, comme en atelier ! 🎁 La recette du jour : Spritz ou Sablés Viennois 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2025/... ☕ Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindres, merci à vous. 💛 https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🔔 Abonnez-vous et activez la cloche pour découvrir les 29 recettes de Noël, Nouvel An et Galette des rois sur La Briocherie de Pascal ! 🌐 https://labriocheriedepascal.fr/ ⬅️ Recette précédente : Linzer Bredele 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2025/... 🎄 Toutes les recettes de la série de Noël : https://labriocheriedepascal.fr/2025/... Les Sablés Viennois, aussi appelés Spritz, sont ces biscuits sablés beurrés à la texture fondante et au goût inimitable. Je vous montre la recette complète, exactement comme en atelier : une pâte souple, un pochage régulier, une cuisson dorée et un trempage au chocolat parfaitement maîtrisé. 🕒 Horodatage 0:00 Introduction : démo technique complète autour du sablé viennois fondant et doré, textures, formes et astuces 1:58 Ingrédients : beurre doux, sucre glace, blancs d’œufs, vanille et farine T45, des proportions équilibrées 4:39 Le matériel de dressage : poche à douille cannelée, plaques perforées et tapis silicone 5:25 On tamise la farine, étape clé pour un sablé fin et homogène 5:53 Début du crémage sucre glace et beurre : 10 min pour une texture souple et aérée 8:48 Ajout du sel, il équilibre la douceur du biscuit 8:58 Ajout de la vanille, la signature du vrai sablé viennois 9:20 Technique du chalumeau : je chauffe les bords de la cuve pour assouplir le beurre 11:30 Ajout progressif des blancs, en quatre fois 18:00 Crémage bien avancé : encore un passage de chalumeau pour lisser la pâte 20:00 Fin du crémage et ajout de la farine, préchauffage à 175 °C ventilé 22:15 Dressage à la douille 9 : formes en S, M ou clé de sol 25:08 Gros plan sur les formes : sablés élégants, dorés et réguliers 28:48 Pause chocolat : bain-marie ou micro-ondes pour l’enrobage 29:42 Mise au four à 175 °C : cuisson claire et dorée sur les bords 30:20 Première plaque cuite 31:50 Deuxième plaque : même régularité et même couleur 32:26 Enrobage chocolat : finition partielle et gourmande 38:40 Chocolat sec : finition brillante, fin de la démo 🧈 Ingrédients 250 g de beurre doux pommade 100 g de sucre glace 80 g de blancs d’œufs 270 g de farine T45 1 g de vanille (poudre ou liquide) 1 g de sel fin 200 g de chocolat noir ou au lait 👨‍🍳 Étapes de la recette 🟦 1. Crémer le beurre et le sucre glace Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille et le sel jusqu’à une masse lisse, homogène et légèrement blanchie. Ce crémage donne toute la légèreté du sablé et doit durer 10 minutes. 🟩 2. Incorporer les blancs d’œufs Ajoutez-les progressivement, en 3 ou 4 fois, sans battre trop fort. La masse doit rester souple et brillante. 🟨 3. Ajouter la farine tamisée Versez-la d’un seul coup et mélangez à la spatule ou au robot sans insister : la pâte doit rester dressable, ni collante ni cassante. 🟧 4. Dresser les biscuits Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez vos repères : forme S, un grand carré de 5 × 5 cm et un petit de 4 × 4 cm ; forme M, 4 × 7 cm. Dressez à la douille cannelée (n° 9 à 11) en laissant 4 cm d’écart entre chaque sablé. 🟥 5. Cuisson Cuisez à 175 °C en chaleur tournante pendant 12 à 15 minutes selon la taille. Les bords doivent être dorés, le centre clair. Laissez refroidir sur grille avant le trempage. 🟪 6. Fondre le chocolat Cassez le chocolat dans un bol sec et propre. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau, et laissez fondre doucement en remuant : la chaleur douce évite que le chocolat brûle ou granule. Chocolat noir : 50 à 55 °C ; chocolat au lait ou blanc : 45 à 50 °C. 🟦 7. Tremper et finir Laissez le chocolat refroidir 5 à 10 minutes : il épaissit et donne une couche bien opaque. Trempez une extrémité de chaque sablé refroidi, puis déposez-le sur papier cuisson pour que le chocolat cristallise à température ambiante. 📢 Abonnez-vous !