Zitronensterne - Étoiles au Citron – Biscuits de Noël alsaciens fondants | La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne 🎄 Les ÉTOILES AU CITRON (Zitronensterne) : des sablés fondants parfumés au zeste de citron, nappés d’une belle couche de glaçage citronné, idéals pour vos assortiments de bredele ! 🎁 La recette du jour : Étoiles au citron, Zitronensterne 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. 💛 https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🔔 Abonnez-vous pour découvrir les 29 recettes de Noël, Nouvel An et Galette des rois sur La Briocherie de Pascal ! ⬅️ Recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 🎄 Toutes les recettes de Noël : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... Bienvenue sur La Briocherie de Pascal. Aujourd’hui, les Étoiles au citron, de vrais biscuits de Noël alsaciens : texture sablée fondante, parfum de zeste de citron et belle couche de glaçage citronné. Une recette artisanale, précise et reproductible à la maison. 🕒 Horodatage 0:00 Introduction : biscuits de Noël alsaciens fondants au glaçage citronné, texture sablée 1:20 Ingrédients de la pâte : beurre, sucre glace, farine, levure, zestes et jus de citron, jaunes d’œufs, crème liquide 2:23 Ingrédients du glaçage : sucre glace, blancs d’œufs et jus de citron 3:02 Fabrication de la pâte : crémage du beurre et du sucre glace, œufs progressivement, poudres et arômes 10:56 Pâte terminée : on la filme au contact et on la réserve une nuit au réfrigérateur 12:40 Glaçage citronné, à préparer le lendemain avant l’étalage : texture lisse, brillante et onctueuse 15:20 Mise en forme : abaisse à 4 mm, découpe des étoiles, disposition sur plaque 23:45 Cuisson à 170 °C chaleur tournante, 12 à 15 minutes, cuisson claire pour garder la couleur typique 24:06 Résultat : étoiles blondes, fondantes et régulières 24:35 Glaçage au citron en belle couche, sans étirer le pinceau 28:56 Gros plan sur le glaçage : texture parfaite, brillance uniforme 30:10 Fin de la vidéo, débrief : texture fondante, goût frais du citron 🥣 Ingrédients Pâte sablée citronnée 200 g de beurre de qualité (pommade) 140 g de sucre glace 500 g de farine T45 11 g de levure chimique 1 c. à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé 2 g de sel Zeste de 2 citrons 2 c. à soupe de jus de citron 2 jaunes d’œufs 35 g de crème liquide Glaçage citronné 250 g de sucre glace tamisé 60 g de blancs d’œufs 2 c. à soupe de jus de citron 👨‍🍳 Étapes : méthode professionnelle 🟦 1. Crémage beurre et sucre glace Beurre pommade et sucre glace à la feuille, 4 à 5 min à vitesse moyenne, jusqu’à un mélange blanchi et aéré. Grattez la cuve pour éviter les grains non dissous. 🟩 2. Émulsion des jaunes Battez légèrement les jaunes et ajoutez-les en deux fois, 1 min de mélange entre chaque ajout, puis 1 min de plus à vitesse moyenne à rapide. La masse doit être souple et brillante. 🟨 3. Poudres et arômes Tamisez farine, levure et sel, puis frottez les zestes dans les poudres pour libérer les huiles essentielles du citron. Incorporez brièvement (30 à 40 s) : la masse reste sableuse, sans développer le gluten. 🟧 4. Formation de la pâte Ajoutez la crème liquide et le jus de citron, et mélangez juste assez pour rassembler la pâte (environ 30 s). Sortez, fraisez très légèrement si besoin, formez une galette et filmez au contact. Repos une nuit au réfrigérateur. 🟥 5. Abaisse et découpe Sur plan légèrement fariné, abaissez à 4 mm, détaillez les étoiles et déposez-les sur plaque avec papier cuisson. Travaillez froid pour des bords nets. 🟪 6. Cuisson 170 °C chaleur tournante, 12 à 15 min selon la taille. Les biscuits doivent rester blonds. Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque. 🟦 7. Glaçage citronné Fouettez sucre glace tamisé, blancs et jus de citron jusqu’à une texture lisse et brillante, ni trop liquide ni trop compacte. Sur biscuits encore tièdes, déposez une belle couche généreuse sans trop lisser, puis laissez sécher à l’air jusqu’à une surface mate et sèche. 📢 Abonnez-vous !