Χρυσωμαγειρέματα 12/02/2025:🍀Καλοηρκά🍀Πουρέκια με κιμά🍀Καλοηρκά με σάλτσα μανιταριών

🥰Καλοηρκά ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 3 φλ. (450γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο) 1 φλ. (200γρ.) σιμιγδάλι ψιλό 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι 2 κουταλιές (18ml) ελαιόλαδο 1 ¼ φλ. (310ml) νερό χλιαρό Για τη γέμιση ½ κιλό χοιρινό κιμά χωρίς λίπος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά ¼ φλ. (60m) ελαιόλαδο 1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι πολύ καλά ψιλοκομμένο ¼ φλ. (60ml) λευκό ξηρό κρασί 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κοφτό κουταλάκι (2γρ.) αλεσμένη κανέλα Ελάχιστο γαρίφαλο 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο 1 φλ. (40γρ.) μαϊντανό πολύ καλά ψιλοκομμένο Για το ψήσιμο 3 λίτρα (12φλ.) νερό 1 κύβο ζωμό λαχανικών 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι Για το σερβίρισμα Χαλλούμι τριμμένο Μέθοδος Για τη γέμιση: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 8 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το δυόσμο και το μαϊντανό. Αφήνουμε να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον κιμά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. Για τη ζύμη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το γάντζο και προσθέτουμε το νερό. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Σκεπάζουμε τον κάδο με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Ζυμώνουμε λίγο το ζυμάρι και το κόβουμε σε 2 μέρη. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε τετραγωνάκια 5 εκ. ή σε κύκλους 3 ½ εκ. χρησιμοποιώντας ένα μικρό ποτηράκι της ζιβανίας ή ένα κουπ πατ. Αν θα χρησιμοποιήσουμε τα τετραγωνάκια, βάζουμε στην άκρη του φύλλου, ελάχιστο κιμά (1/3 κουταλάκι) και το διπλώνουμε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο. Βάζουμε το τρίγωνο γύρω από το δείκτη μας με την ενωμένη πλευρά προς τα κάτω και το κλείνουμε σταυρώνοντας τις δυο άκριες. Φέρνουμε την επάνω μύτη του τριγώνου και καλύπτουμε τις ενωμένες άκριες για να κλείσει καλά ο κιμάς μέσα. Με τον ίδιο τρόπο δημιουργούμε όλα τα καλοηρκά. Αν θα χρησιμοποιήσουμε τα κυκλικά φύλλα, θα βάλουμε στη μέση τους ελάχιστο κιμά (1/3 κουταλάκι) και θα τα κλείσουμε στη μέση. Βάζουμε το φύλλο γύρω από το δείκτη μας με την ενωμένη πλευρά προς τα κάτω και το κλείνουμε σταυρώνοντας τις δυο άκριες. Βάζουμε ένα ρούχο σε πανέρι ή δίσκο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βάζουμε τα καλοηρκά στο πανέρι μέχρι να τα τελειώσουμε όλα. Αν θέλουμε φυλάσσουμε τα καλοηρκά στην κατάψυξη. Θα τα απλώσουμε σε μια αντικολλητική λαδόκολλα και όταν παγώσουν θα τα βάλουμε σε ένα σακούλι που κλείνει αεροστεγώς. Για το ψήσιμο: Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε το ζωμό και το αλάτι. Ανακατεύουμε να κοχλάσει το νερό και βάζουμε τα καλοηρκά. Βράζουμε μέχρι να βγουν στην επιφάνεια, 5 - 6 λεπτά περίπου. Τα σερβίρουμε ζεστά με λίγο ζωμό και μπόλικο τριμμένο χαλλούμι. 🥰Πουρέκια με κιμά Υλικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο πλην 1 φλ. 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κουταλάκι αλάτι 2/3 φλ. ηλιέλαιο 1 και ¾ φλ. νερό Για τη γέμιση ½ κιλό χοιρινό κιμά χωρίς λίπος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά ¼ φλ. (60m) ελαιόλαδο 1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι πολύ καλά ψιλοκομμένο ¼ φλ. (60ml) λευκό ξηρό κρασί 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κοφτό κουταλάκι (2γρ.) αλεσμένη κανέλα Ελάχιστο γαρίφαλο 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο 1 φλ. (40γρ.) μαϊντανό πολύ καλά ψιλοκομμένο Για την κρέμα 1 ½ φλ. γάλα 1 ½ κουταλιά αλεύρι 1 ½ κουταλάκι βούτυρο ψωμιού 🥰Xρύσω Λέφου: Καλοηρκά με σάλτσα μανιταριών και κρέμα γάλακτος Υλικά: 500 γρ. καλοηρκά ή τορτελλίνι με κιμά ή τυρί 3 λίτρα ζεστό νερό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας Για τη σάλτσα μανιταριών 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ½ κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 φλ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα λίγο μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι αλάτι 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 4 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα Μέθοδος Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι, το ζωμό και προσθέτουμε τα καλοηρκά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καλοηρκά και να βγουν στην επιφάνεια. Περίπου 7-8 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα βρασμένα καλοηρκά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα. #chrysomageiremata