Масала доса, приготовленная с нуля - хрустящая и золотистая

Это мой рецепт идеально хрустящей и золотистой масала-досы с морковно-кокосовым чатни. С любовью, Шарми Мои 5 любимых рецептов чатни здесь:    • My favorite CHUTNEY RECIPES & How to use t...   Рецепт самбар-дала здесь (отлично сочетается с досой):    • North India has Dal, South India has SAMBA...   Другие вегетарианские рецепты: Рецепт бомбейского картофеля -    • How to make BOMBAY ALOO  Recipe (  POTATO ...   Алу-гоби    • How I make ALOO GOBI at home? | CAULIFLOWE...   Мой рецепт домашнего панира:    • HOMEMADE PANEER - Super Easy & Flavorful P...   Лучший панир баттер масала:    • Make Restaurant Style PANEER BUTTER MASALA...   Раджма чавал | Карри из красной фасоли:    • RAJMA CHAWAL | Red Kidney Beans Curry (VEG...   Простое карри из баранины:    • EASY LAMB CURRY | Indian Style Homemade Cu...   Лучшие бараньи отбивные:    • The BEST LAMB CHOPS | Indian Spiced Lamb C...   Мой рецепт курицы виндалу:    • CHICKEN VINDALOO Recipe + Vindaloo PASTE S...   Идеальная курица тандури:    • How to Cook the PERFECT TANDOORI CHICKEN a...   ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для доса: 1 стакан короткозернистого/среднезернистого риса 1/4 стакана очищенной черной чечевицы или урад дала 1/2 ч. л. семян пажитника Шаги: Промойте рис, дал и семена пажитника вместе. Замочите как минимум на четыре часа. Измельчите до получения густого теста. Тесто должно быть слегка гладким и пышным, но при растирании между пальцами должно ощущаться песчаная текстура. Хорошо перемешайте руками и дайте ему ферментироваться 8-16 часов. Картофельная масала: 4 вареных картофеля 1 средняя луковица, мелко нарезанная 1 ст. л. урад дала/черного гороха 1/2 ч. л. куркумы 1 ст. л. чана дала 1 ч. л. семян горчицы 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный 1 сушеный красный перец чили 1 нить листьев карри. 1 1/2 ст. л. масла Шаги: Нагрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы и дайте им потрескаться. Добавьте чана дал, урад дал и красный перец чили и обжаривайте несколько секунд на слабом или среднем огне. Когда дал немного подрумянится, добавьте листья карри и зеленый перец чили, затем обжарьте несколько секунд. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности. Добавьте куркуму и перемешайте. Сразу же добавьте картофель, разминая его руками перед добавлением. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Разомните картофель еще раз толкушкой. Обжаривайте и перемешивайте 2-3 минуты до однородной массы, затем выключите огонь. Наш картофельный масала готов. Для приготовления досы: Шаги: Отложите необходимое количество теста в отдельную миску, а остальное тесто уберите в холодильник. Разбавьте тесто небольшим количеством воды. Оно должно быть достаточно жидким, но густым. Добавьте соль по вкусу. Хорошо разогрейте чугунную или антипригарную сковороду, затем уменьшите огонь до среднего. Смажьте сковороду каплей масла или топленого масла. Сбрызните сковороду несколькими каплями воды, чтобы снизить температуру поверхности. Если сковорода слишком горячая или слишком холодная, тесто не будет равномерно распределяться. Возьмите половник теста и выложите его в середину сковороды, затем обратной стороной половника тонким слоем распределите тесто круговыми движениями. Готовьте до тех пор, пока верхняя поверхность досы не прожарится. Сбрызните топленым маслом и дайте ему подрумяниться. Как только края подрумянятся, равномерно распределите картофельную масалу. Лопаткой отделите края досы и сложите ее с обеих сторон или сверните в рулет. Наша хрустящая масала доса готова. Подавайте горячим и свежим с восхитительным чатни. Морковный чатни: Ингредиенты 1 стакан моркови, нарезанной кубиками 1 средняя морковь, нарезанная кубиками 5-6 зубчиков чеснока 1 ст. л. нута 1 ст. л. урад дала 2 ст. л. нарезанного или тертого кокоса 5-6 сушеных красных перчиков чили (количество регулируйте в зависимости от вашей переносимости остроты) 2 ст. л. свежих листьев кориандра 1/2 стакана консервированных помидоров или 1 свежий помидор 1 пучок листьев карри 1 ст. л. масла Приготовление: Нагрейте масло в сковороде и добавьте урад дал, нут и сушеные красные перчики чили. Обжаривайте, пока бобовые не изменят цвет, затем добавьте листья карри, кокос, лук и чеснок. Обжаривайте минуту, затем добавьте морковь и свежую кинзу. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и мягким, примерно 2-3 минуты. Через 3 минуты добавьте помидоры и соль и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока морковь не размягчится. Добавляйте воду по мере необходимости, если она высохнет. Как только морковь размягчится, выключите огонь и дайте ей остыть. Измельчите в пасту. Для тарки: 1/2 ст. л. масла 2 ч. л. семян горчицы 1 ветка листьев карри 1 сушеный красный перец чили 1/4 ч. л. асафетиды Шаги: Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и дайте им потрескаться. Затем добавьте листья карри, сушеный красный перец чили и асафетиду, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пасту. Отрегулируйте консистенцию, добавив воды, и проверьте на вкус. Выключите огонь и добавьте сок лемонграсса. Наш ароматный морковный чатни готов. Кокосовый чатни: 1 стакан тертого кокоса (свежего или замороженного). Если замороженный, доведите до комнатной температуры. 1/3 стакана жареного арахиса. Можно заменить жареным горохом. 1 веточка свежих листьев карри (можно приготовит...