Всё это время вы ошибались насчёт КОРМЫ

Узнайте, как приготовить настоящую куриную корму, которая отличается от мягкого сливочного карри, часто встречающегося в ресторанах. 3 конкретных техники Рецепт и ингредиенты ниже С любовью, Шарми Мой простой рецепт домашнего наана:    • QUICK & EASY Homemade NAAN Recipe   Другие рецепты ниже: Секреты роган джоша:    • ROGAN JOSH SECRETS - BETTER than Restaurant   Курица тикка масала лучше, чем на вынос:    • CHICKEN TIKKA MASALA that Beats Takeout (3...   Мой рецепт курицы виндалу:    • CHICKEN VINDALOO Recipe + Vindaloo PASTE S...   Идеальная курица тандури:    • How to Cook the PERFECT TANDOORI CHICKEN a...   Простое карри из баранины:    • EASY LAMB CURRY | Indian Style Homemade Cu...   Лучшие бараньи отбивные:    • The BEST LAMB CHOPS | Indian Spiced Lamb C...   КУРИЦА КОРМА (СТАРЫЙ ДЕЛИ В МУГОЛЬСКОМ СТИЛЕ) Порций 4-5 Корма означает «тушить», это техника, а не вкус. Традиционная корма определяется тремя вещами: 1) медленное тушение в йогурте и специях; 2) зернистая текстура от хрустящего жареного лука; 3) аромат свежемолотых специй. --------------------------------- РАЗДЕЛ 1: ХРУСТЯЩИЙ ЖАРЕНЫЙ ЛУК --------------------------------- Ингредиенты 4 средние белые луковицы, тонко и равномерно нарезанные; 2 стакана масла для жарки; Способ приготовления 1. Нарежьте лук тонкими и ровными ломтиками (можно использовать мандолину). Разделите слои, чтобы они равномерно обжарились. 2. Нагрейте масло на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте лук. 3. Жарьте на сильном огне около 8 минут, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться. 4. Уменьшите огонь до средне-слабого и постоянно помешивайте до светло-золотистого цвета (всего около 15 минут). 5. Выньте их немного раньше, так как они продолжают готовиться в собственном тепле. Хорошо слейте воду и разложите на подносе. Они станут хрустящими по мере остывания. 6. Сохраните масло. Оно ароматное, и вы используете часть его для приготовления кормы. --------------------------------- РАЗДЕЛ 2: ТУШЕНИЕ КУРИЦЫ --------------------------------- Ингредиенты 1 кг куриных бедрышек с костью и кожей (с костью получается более насыщенный вкус при медленном тушении) 1 ч. л. соли для приправы курицы* 1/4 стакана оставшегося масла для жарки лука 2 ст. л. топленого масла* 5 зеленых стручков кардамона, расколотых* 2 черных стручка кардамона, расколотых* 2 лавровых листа* 6 гвоздиков* 5 см палочки корицы* 300 г натурального йогурта, взбитого 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты* 2 ст. л. порошка кориандра* 1 ч. л. порошка кашмирского чили* 1/2 ч. л. порошка черного перца* 1 ч. л. куркумы* Соль, Вкус Способ приготовления 1. Посолите курицу, хорошо перемешайте и отложите в сторону, пока будете жарить лук. 2. Налейте масло и топленое масло в кастрюлю. Добавьте целые специи (кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист), пока масло еще теплое и огонь выключен, чтобы они раскрыли свой аромат. 3. Когда масло немного остынет, добавьте взбитый йогурт, имбирно-чесночную пасту, кориандр, чили, черный перец, куркуму и соль. Взбейте все вместе. 4. Добавьте курицу и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. 5. Накройте крышкой, включите средне-слабый огонь и тушите на медленном огне около 35 минут, переворачивая курицу в середине процесса, до готовности на 80%. --------------------------------- РАЗДЕЛ 3: ТЕКСТУРА КОРМЫ --------------------------------- Ингредиенты 3 ст. л. миндальной муки* (по желанию, делает соус более ореховым и кремовым) Хрустящий жареный лук из Раздела 1 Способ приготовления 1. Когда курица будет готова на 80%, добавьте миндальную муку. Заменители: замоченная миндальная паста или паста из кешью. 2. Разотрите жареный лук руками (или нарежьте ножом) и добавьте в соус. НЕ измельчайте до состояния пасты. Измельченный лук придает соусу зернистую текстуру, которой не хватает корме на вынос. 3. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут, пока курица не станет мягкой. --------------------------------- РАЗДЕЛ 4: ЗАВЕРШАЮЩАЯ СПЕЦИЯ (АРОМАТ) --------------------------------- Ингредиенты 1/2 цветка мускатного ореха 1/8 мускатного ореха 1/2 ч. л. семян тмина 1/2 ч. л. семян черного кардамона 2,5 см палочка корицы Способ приготовления 1. Слегка обжарьте специи, затем дайте им остыть (по желанию). 2. Измельчите в мелкий порошок. 3. Совет: если вы не можете найти все ингредиенты, подойдут только мускатный орех, корица и мускатный орех. --------------------------------- РАЗДЕЛ 5: ЗАВЕРШЕНИЕ И ПОДАЧА --------------------------------- Ингредиенты 1 ч. л. приправы для завершения (из Раздела 4) Нарезанный соломкой имбирь для украшения Замоченный миндаль для украшения (очистить от кожуры) Нарезанный зеленый перец чили для дополнительной остроты (по желанию) Соль по вкусу Способ приготовления 1. Удалите целые специи и проверьте соль. 2. Добавьте 1 ч. л. приправы для завершения. 3. Выключите огонь и украсьте нарезанным соломкой имбирем и замоченным миндалем. 4. По желанию: снимите излишки масла. Это праздничное блюдо, а не диетическое, поэтому уменьшите количество масла, если хотите. --------------------------------- ВАРИАЦИИ ----...