Recette : chou farci - Météo à la carte

Voici une recette traditionnelle typique de la Creuse, le chou farci. *** Les détails de la recette *** Ingrédients : 1,5kg de palette de porc 1 chou 4 carottes 1 talon de jambon sec 6 feuilles de laurier graisse de canard beurre, sel, poivre Préparation : Couper grossièrement les morceaux de porc puis, les plonger dans la graisse de canard à très petite ébullition pendant 2h15. Séparer les feuilles de chou. Laver et les faire blanchir pendant 15 min. Laver puis émincer le cœur du choux. Détailler les carottes et le jambon en petits dès. Dans une casserole beurrée, faire revenir les carottes, le jambon, le laurier, le cœur du chou avec un peu de sel. Récupérer les morceaux de palette, les émincer grossièrement et les ajouter à la préparation. Faire mijoter le tout. Sur un linge, poser les feuilles en cercle an commençant par les plus grandes. Garnir seulement le centre du chou. Renouveler l’opération avec des feuilles de plus en plus petites, et de moins en moins de farce. Terminer la préparation, en ramenant chaque bord du torchon au centre, et nouer le tout. Immerger le chou reconstitué dans un bouillon de légumes, pendant 1h. A la fin de la cuisson, dénouer la préparation délicatement et arroser d’un jus de viande. *** Qui est le chef ? *** Chef : Sébastien Proux : 14 rue Guillaumin, 23160, Crozant. PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte     / meteoalacarte   RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte