The Secret to Open Crumb Sourdough (Bassinage Technique) | خبز ساوردو كلاسيكي

مرحباً بكم في قناة @Alamalkhobz (عالم الخبز)! 🌾 Learn how to bake a classic artisan sourdough bread with a wild, open crumb structure and an ultra-crispy blistered crust. In this tutorial from "عالم الخبز الاحترافي", we break down the master baker's technique of Bassinage (holding back water during autolyse) combined with whole wheat flour for maximum flavor and gluten strength. Whether you are a beginner looking to bake your first loaf or an artisan baker troubleshooting a dense crumb, this step-by-step masterclass covers bulk fermentation, shaping, scoring, and Dutch oven baking. --- 📌 RECIPE FORMULA / المقادير: • Flour / طحين أبيض (T65): 800g (~6 1/3 cups) • Whole Wheat / طحين قمح كامل: 200g (~1 2/3 cups) • Active Sourdough Starter / بادئ خميرة نشط: 200g (~3/4 cup) • Cold Water / ماء بارد: 650g (~2 3/4 cups) • Bassinage Water / ماء إضافي تقنية الباسناج: 50g (~3.5 tbsp) [Optional] • Fine Sea Salt / ملح طعام: 20g (~1 tbsp + 1 tsp) Total Hydration: 70% (+5% Bassinage = 75%) --- ⏱️ TIMESTAMPS / الفصول: 0:00 - The Secret to Open Crumb (Why Bassinage Matters) 0:42 - Ingredients & Baker’s Percentages (Gram vs Cups) 1:35 - Autolyse & Starter Incorporation 3:10 - Adding Salt & The Bassinage Water 4:45 - Bulk Fermentation & Coil Folds 6:20 - Pre-shaping & Final Shaping (Boule / Batard) 7:55 - Cold Retard (Overnight Proofing) 8:40 - Scoring for a Pronounced "Ear" (Grigne) 9:30 - Baking in a Dutch Oven / Combo Cooker 10:45 - The Sound of Crust & The Crumb Shot Reveal --- 🔔 Subscribe to عالم الخبز الاحترافي for professional bread science, artisan techniques, and traditional recipes made accessible. #Sourdough #Baking #SourdoughBread #خبز_ساوردو #ArtisanBread #BreadMaking هذه القناة هي دليلك الشامل لتعلم فنون وأسرار الخبز الحرفي. نهدف إلى تثقيف الجمهور العربي حول الفوائد الصحية والغذائية العظيمة للخبز المخمر ببطء (السوردو) والمخبوزات المحضرة بالحبوب الكاملة، وذلك من خلال وصفات دقيقة ومعلومات علمية وعملية مدروسة. هل ترغب في الارتقاء بمهاراتك في الخبز إلى مستوى الاحتراف؟ بالإضافة إلى محتوانا التعليمي المجاني، نقدم خططاً تعليمية مدفوعة باشتراكات شهرية تناسب جميع المستويات. سواء كنت مبتدئاً تخطو خطواتك الأولى، أو صاحب مشروع مخبز منزلي صغير، أو خبازاً محترفاً يسعى لتطوير إنتاجه، لدينا الخطة المناسبة لك. 🔗 انضم إلى مجتمعنا واكتشف خططنا التعليمية من هنا: https://www.alamalkhobz.com/plans