Дурбанское карри из баранины и пани пури — приготовленные на дровах в чугунном горшочке.

Дурбанское карри из баранины и пани пури в лучшем виде. В Дурбане не шутят с карри. Именно это блюдо создало городу репутацию гастронома — насыщенное, медленно приготовленное карри из баранины, наполненное цельными специями и огнем, подаваемое так, как и должно быть: с хрустящими пани пури, наполненными пряным картофельным масала, которые обмакивают в ледяную воду с мятой и кориандром. Уличная еда в самом лучшем её проявлении. 🔥 Сегодня мы готовим вместе две легенды — лучшее дурбанское карри из баранины на кости и домашние пани пури с острым самбалом. 🐑 Дурбанское карри из баранины — Ингредиенты • 1 кг баранины на кости • 160 мл растительного масла • 2 луковицы, разрезанные на четвертинки и тонко нарезанные • 4 палочки корицы по 3 см • 2 звездочки аниса • 2 черных кардамона (элачи) • 4 лавровых листа • 2 веточки листьев карри • 4 ч. л. имбирно-чесночной пасты • 4 ст. л. масалы • 1 ч. л. куркумы • 2 ч. л. гарам масалы • 1 ч. л. молотых семян фенхеля (сумф) • 4 помидора Рома, бланшированные и натертые на терке • 4 средних картофеля, нарезанных кубиками • Соль по вкусу • Свежая кинза для украшения • 1–2 стакана воды Способ приготовления: 1. Нагрейте масло. Добавьте корицу, кардамон, звездочки аниса и лавровые листья — обжаривайте до появления аромата. 1. Добавьте лук и листья карри, готовьте до золотистого цвета и прозрачности. 2. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, обжаривайте 1 минуту. Добавьте масалу, куркуму, сумф и гарам масалу. Обжаривайте до образования густой пасты — при необходимости добавьте немного воды. 3. Добавьте баранину и хорошо перемешайте. Готовьте без крышки на среднем огне 5 минут — это время, необходимое для того, чтобы специи проникли в мясо. Добавьте тертые помидоры, приправьте, накройте крышкой и тушите до загустения соуса. 4. Добавьте картофель. Готовьте 5 минут, затем добавьте 1 стакан воды (меньше, если предпочитаете более густой соус). Убавьте огонь и тушите до тех пор, пока картофель не станет мягким, а соус — насыщенным. 5. Украсьте свежей кинзой. Подавайте горячим. 🫧 ПАНИ ПУРИ — ИНГРЕДИЕНТЫ ПУРИ: 32 готовых пури / голгаппа ПАНИ (пряная вода): • ½ стакана листьев мяты • ½ стакана листьев кориандра • 1–2 зеленых перца чили • ½ дюйма имбиря • Сок 1½ лимона • 3 ст. л. сахара • 1 ч. л. чаат масала • ¼ ч. л. черной соли (кала намак) • Соль по вкусу • 4 стакана воды • 4 ст. л. бунди (по желанию) МАСАЛА (начинка): • 1½ стакана пюре из вареного картофеля (примерно 3 средних) • ½ стакана вареного кала чана (черного нута) • ½ ч. л. красного перца чили • ½ ч. л. порошка тмина и кориандра • ¼ ½ ч. л. чаат масалы • 2 ст. л. свежей кинзы • Соль по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пани: Смешайте мяту, кинзу, чили, имбирь и лимонный сок до получения однородной пасты. Добавьте сахар, чаат масалу, черную соль и 4 стакана воды. Охладите в течение 1 часа. Добавьте бунди непосредственно перед подачей для хрустящей корочки. Масала: Смешайте все ингредиенты для начинки. Готово. Сборка: Сделайте отверстие в каждой пури, наполните масалой, посыпьте луком и севом, полейте финиково-тамариндовым чатни, окуните в воду для пани и сразу же наслаждайтесь. ⏱️ РАЗДЕЛЫ 0:00 — Что такое южноафриканская кухня 8:08 — Карри из баранины по-дурбански: приготовление специй 13:03 — Приготовление баранины — Не спешите с этим этапом 16:51 — Приготовление самбала 25:19 — Пани пури: приготовление мятной воды 31:18 — Приготовление пани 34:26 — Приготовление пури 36:26 — Сборка и дегустация пани пури 38:50 — Подача карри по-дурбански 40:26 — Дегустация — Стоило ли оно того? 🔔 Новые видео каждую неделю — Подпишитесь и нажмите на колокольчик, чтобы никогда не пропускать барбекю. #КарриДурбана #ПаниПури #ЮжноафриканскаяКухня #КарриИзБаранины #ПриготовлениеНаОгне #КухняДурбана #КультураБарбекю #ЮжноафриканскаяКухня #woolworthssa #wtaste