30분을 저어 완성한 인내의 맛! 입에서 녹아내리는 '호두 두부(쿠루미도후)'

가을이 오면 생각나는 제철 식재료, 신선한 햇호두를 듬뿍 넣어 '쿠루미도후(호두 두부)'를 만들어 보았습니다. 콩 한 알 들어가지 않지만, 불가의 쇼진요리(정진요리) 방식을 빌려 최고급 칡전분으로 쫀득하게 굳혀낸 매력적인 요리입니다. 믹서기에서 호두가 떡지지 않게 곱게 가는 요령부터, 30분간 불 앞에서 정성껏 저어 탄력을 만드는 과정, 그리고 하루 지나 탄력이 떨어졌을 때 겉바속촉으로 구워 먹는 꿀팁까지 영상에 모두 담았습니다. 입안 가득 퍼지는 우아하고 산뜻한 가을의 고소함을 함께 즐겨보시길 바랍니다. [타임라인] 00:00 가을 제철 식재료와 도후(두부) 이야기 03:28 호두 껍질 까기와 떫은맛 잡는 전처리 07:06 호두 떡지지 않게 믹서기에 가는 꿀팁 09:47 요시노 쿠즈(칡전분) 넣고 갈아주기 11:08 인내의 수행 시간 (약불에서 30분 저어주기) 15:00 랩으로 밀착해 차갑게 굳히기 & 벳코앙 소스 만들기 18:23 쿠루미도후 완성 18:30 하루 지난 두부, 2배 더 맛있게 구워 먹는 법 19:53 시식 및 마무리 (치즈? 푸딩? 궁극의 고소함) 스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계 재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다. 단순한 레시피가 아닌 실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다. 일반인부터 전문가까지 궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를 하나씩 풀어드립니다. 문의 dha63855@naver.com 📍 스키야키 키겐 네이버 예약 / 캐치테이블 이용 가능 Instagram   / kigen_sukiyaki   #관서식스키야키 #스키야키 #키겐 #일본요리 #일식 #오마카세 #요리채널 #레시피 #전문요리 #셰프레시피 #일식기초 #가정요리 #111식 #일일일식 #호두두부 #쿠루미도후 #쇼진요리 #고마도후 #가이세키 #카와리도후 #정진요리