コンビニおにぎりはなぜ冷めてもおいしい？50年の包装・米・成形の進化

冷めたご飯は硬くなりやすいのに、コンビニのおにぎりはなぜおいしいのか？ 1978年のパリッコフィルムから、ツナマヨ、米選び、成形機、温度管理まで、約50年の工夫をたどります。 後半では、でんぷんの変化や低アミロース米、炊飯油、うま味、塩の使い方を解説。家庭で試せる配合は、公開情報と食品科学をもとにした再現案として紹介します。各社の実際の配合を示すものではありません。 また、おにぎり協会が公表した2025年の人気調査では、回答した主要コンビニ4社すべての通年ランキング1位がツナマヨでした。価格の比較も取り上げます。セブン‐イレブンの販売数は、2003年の「年間販売数10億個へ」という発表と、2022年度の約21億個を区別して紹介します。 主な出典：セブン‐イレブン公式アーカイブ・品質情報、ファミリーマート公式発表、農研機構、おにぎり協会。