آموزش باقلوای اصیل قزوین با تمام فوت و فن‌ها

📌 طرز تهیه #باقلوا #قزوین اصل – مرحله به مرحله و دقیق یک شیرینی سنتی، پر از مغز بادام و پسته، با عطر و طعمی محشر! 🥮 ‎🔹 مواد لازم برای خمیر: ‎✅ تخم‌مرغ: ۲ عدد (یکی کامل، یکی فقط زرده) ‎✅ روغن مایع : ۶ قاشق غذاخوری ‎✅ شیر: ۱ فنجان سرخالی (کمی از شیر رو نگه دارید) ‎✅ آرد: حدود ۳۰۰ گرم (الک‌شده، کم‌کم اضافه کنید) ⸻ ‎🔹 مواد میانی (برای تابه ۲ کیلویی): ‎✅ قند بادام: ۲ کیلوگرم، که می‌تونید دو مدل درست کنید: ‎🔸 بادام ۱۲۰۰ گرم + پودر قند ۸۰۰ گرم (شیرین‌تر و سنتی‌تر) ‎🔸 بادام ۱۴۰۰ گرم + پودر قند ۶۰۰ گرم (کم‌شیرین‌تر و با طعم بادام بیشتر) ‎✅ پودر پسته: ۳۰۰ گرم ‎✅ زعفران حدود نیم مثقال و هل پودر شده: به مقدار لازم ‎📍 آماده‌سازی پسته: ‎🔸 از پسته قزوین استفاده کنید (سبزتر و خوش‌رنگ‌تره). ‎🔸 پوست پسته‌ها رو بگیرید، بذارید کاملاً خشک بشن. ‎🔸 توی دستگاه آسیاب، به ازای هر ۴ قاشق پسته، ۱ قاشق پودر قند اضافه کنید و بعد آسیاب کنید. ‎🔸 زیاد نزنید که تبدیل به کره پسته نشه! ⸻ ‎🔹 مواد لازم برای شربت: ‎✅ شکر: ۲ پیمانه ‎✅ آب: ۱ پیمانه ‎✅ گلاب: ۲ قاشق غذاخوری ‎⛔ در این دستور، زعفران و آبلیمو در شربت استفاده نمی‌شه. ⸻ ‎📌 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله: ‎🔹 مرحله اول: تهیه خمیر ‎1️⃣ تخم‌مرغ‌ها رو هم بزنید تا از لختگی دربیاد. ‎2️⃣ روغن رو اضافه کنید، هم بزنید. ‎3️⃣ شیر رو کم‌کم اضافه کنید (کمی نگه دارید). ‎4️⃣ آرد الک‌شده رو کم‌کم اضافه کنید تا خمیر منسجم و نرم بشه. ‎5️⃣ خمیر رو توی مشما بذارید که خشک نشه. ‎6️⃣ به دو قسمت تقسیم کنید و با وردنه نازک باز کنید. ‎📍 نکات مهم خمیر: ‎🔸 خمیر زیر باقلوا باید ضخیم‌تر از خمیر رویی باشه. ‎🔸 تابه رو کاملاً با روغن چرب کنید و خمیر رو داخل تابه فیکس کنید. ‎🔸 قبل از ریختن لایه اول، کمی پودر زعفران روی خمیر بپاشید تا خوشرنگ‌تر بشه. ⸻ ‎🔹 مرحله دوم: چیدن مواد میانی ‎✅ ۳۰۰ گرم از قند بادام رو زعفرانی کنید. ‎✅ مابقی قند بادام رو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. ‎🔹 لایه‌بندی به ترتیب: ‎1️⃣ لایه اول: قند بادام ساده ‎2️⃣ لایه دوم: قند بادام زعفرانی ‎3️⃣ لایه سوم: قند بادام و هل ‎4️⃣ لایه چهارم: پودر پسته ‎5️⃣ لایه پنجم: قند بادام ساده ‎📌 نکته: ‎🔸 هر لایه رو با دست کاملاً بکوبید تا یکدست و فشرده بشه. بعد روش روغن جامد اب شده و خنک تمام سطح رو بریزید ⸻ ‎🔹 مرحله سوم: خمیر رویی و برش زدن ‎1️⃣ خمیر دوم رو نازک باز کنید و روی باقلوا قرار بدید. ‎برش زدن: ‎ • با دقت و حوصله به شکل لوزی برش بزنید. ‎ • عرض خط‌کش ۲ سانت باشه تا برش‌ها یکدست دربیاد. ‎دوباره روی باقلوا روغن بریزید. ⸻ ‎🔹 مرحله چهارم: پخت باقلوا ‎✅ فر رو از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ‎✅ تابه رو داخل فر بذارید و یک ربع الی بیست دقیقه بپزیدد. ‎⚠️ فقط تا جایی که اطرافش طلایی بشه، کافیه! نباید زیرش زیادی برشته بشه. ⸻ ‎🔹 مرحله پنجم: اضافه کردن شربت ‎1️⃣ وقتی باقلوا از فر دراومد، یه سینی روش بذارید تا از دما بیفته. ‎2️⃣ شربتی که کاملاً خنک شده رو روش بریزید. ‎3️⃣ دوباره روش رو بپوشونید و حداقل ۲۴ تا ۴۸ ساعت استراحت بدید. ⸻ ‎🔹 مرحله ششم: خارج کردن باقلوا از تابه ‎1️⃣ چاقو رو تمیز کنید تا برش‌ها راحت‌تر انجام بشه. ‎2️⃣ اولین ردیف رو با دقت خارج کنید، بعد بقیه راحت‌تر درمیاد. ⸻ ‎✅ و تمام! یه باقلوای قزوینی اصیل، مجلسی و خوش‌عطر که هرکی بخوره، عاشقش می‌شه! 😍 ‎📌 اگه این ویدیو براتون مفید بود، حتماً لایک کنید، کامنت بذارید و سابسکرایب یادتون نره! ❤️✨