Кекс из Сент-Джордж-холла 1899 года — Шоу старинных кулинарных книг — Glen And Friends Cooking

Торт «Сент-Джорджес Холл» 1899 года — Шоу старых кулинарных книг — Глен и друзья за рецептами Мы уже давно используем рецепты из старых кулинарных книг, и в некоторых из них есть замечательные рецепты. Ингредиенты: ¾ фунта муки 2 унции сала 2 унции сливочного масла 6 унций сахарной пудры 2 чайные ложки разрыхлителя Немного молока 2 унции цедры 3 яйца ½ фунта смородины 1 чайная ложка имбиря 2 чайные ложки семян тмина Способ приготовления: Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Тщательно вотрите жир. Подготовьте фрукты и добавьте все остальные сухие ингредиенты к муке. Взбейте желтки яиц с небольшим количеством молока и добавьте их. Взбейте белки до образования устойчивой пены и слегка вмешайте. Выложите в хорошо смазанную форму. Выпекайте в умеренно нагретой духовке около 3 часов. Привет, друзья! Добро пожаловать обратно на кухню! Добро пожаловать обратно в воскресное утро и на старое кулинарное шоу! Сегодня мы будем готовить по рецепту из этой маленькой кулинарной книги, присланной одним из наших зрителей. И я очень благодарна всем, кто когда-либо присылал нам кулинарные книги! Спасибо вам огромное! Мне очень нравится получать их по почте, мне нравится их хранить, мне нравится думать, что теперь я буду бережно хранить их следующие 20 или 30 лет, прежде чем передам следующему человеку. И они полны замечательных рецептов! Итак, сегодняшняя кулинарная книга — это «Школа кулинарии и домашнего хозяйства северных графств» из Ньюкасла, она называется «Сборник рецептов домашней кухни». Цена — четыре пенса, и она была опубликована в 1899 году. Это одна книга, согласно введению, из серии из трех, и это книга «Домашняя кухня». Другие книги серии — «Домашняя кухня» и «Кулинария высокого класса». Что же сделал издатель, или, вернее, создатели этой книги? Она была составлена ​​советом Ньюкасла, школой домашней кухни. На доске объявлений все эти группы разделены по социально-экономической структуре, и каждая кулинарная книга к какой категории относится. Кулинария в стиле «домохозяйства» находится на самой нижней ступени, и мне неприятно это говорить, но это, по сути, самая нижняя ступень кулинарии в этом регионе в то время. Рецепты чрезвычайно просты, они отражают экономическое давление на людей, находящихся на самых низких ступенях социальной лестницы. Поэтому рецепты немного проще, ингредиенты немного проще, приготовление немного проще, стоимость ингредиентов ниже и так далее. И я бы очень хотел заполучить две другие кулинарные книги из этой серии, чтобы посмотреть на общие черты рецептов и на то, как рецепт из этой книги повышается до уровня рецепта в книге «Домашняя кухня», который затем повышается до уровня книги «Кулинария для высшего класса». Я думаю, это очень интересный взгляд на то, что происходило здесь в тот период времени. Поэтому я ищу две другие книги из этой серии, я обязательно их приобрету. Рецепт начинается с того, что нужно смешать муку, разрыхлитель и соль, но В рецепте нет указания количества соли или она вообще не упоминается в списке ингредиентов, и я знаю, что это пугает людей. Они смотрят на рецепт и говорят: «О, они пропустили один ингредиент, рецепт, должно быть, ужасный, я не буду его пробовать». Это ужасно, такое случается. У меня нет ни одной кулинарной книги, в которой не было бы рецепта, где список ингредиентов и инструкции не совпадают. Я постоянно сталкиваюсь с этим. Составление кулинарной книги — невероятно сложный процесс. И да, вы правы, есть много ужасных рецептов, в которых повсюду ошибки, но тот факт, что в них отсутствует соль, меня не так уж сильно пугает. Просто добавьте щепотку, и, вероятно, этого будет достаточно. Далее, там написано, что нужно равномерно втереть жир, и указаны два разных вида жира — это свиной жир, а также требуется сливочное масло. Я добавлю их и просто буду втирать жир в муку пальцами. Всё довольно просто, просто потрите между пальцами, мука не будет сильно прилипать к рукам, она должна покрыть ваши руки, и вам нужно просто втирать её, пока не получите маленькие кусочки жира, покрытые мукой, размером меньше горошины. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, но делать это пальцами не займет много времени, и вы действительно хорошо поймете, как это должно выглядеть, делая это пальцами. Хорошо, теперь я переложу это в большую миску. В рецепте сказано подготовить фрукты, которые у меня уже есть, поэтому у нас есть кожура, я положу её туда. #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking #OldCookbookShow Посмотрите наш канал об авиации и полетах:    / glenshangar