Делаем домашние колбаски — как приготовить и перевязать свиные колбаски

Приготовьте домашние колбаски — КАК СДЕЛАТЬ И СОЕДИНИТЬ СВИННЫЕ КОЛБАСКИ. 00:00. Введение. 01:04. Оборудование и ингредиенты. 02:40. Измельчение свинины. 04:48. Добавление всех ингредиентов. 05:50. Перемешивание мяса вручную (основной этап). 07:28. Дегустация колбасной смеси. 08:30. Загрузка колбасного мешка. 09:30. Загрузка колбасных оболочек и набивка колбас. 10:45. Соединение колбасок. 13:00. Альтернативный способ соединения колбасок. Это видео представляет собой пошаговое руководство по приготовлению домашних колбасок. В видео рассматриваются все аспекты процесса изготовления колбасок: от выбора ингредиентов, добавления приправ, измельчения мяса, выбора оболочек и набивки мяса в оболочки. В конце видео я покажу, как соединять колбаски так же, как это делают в мясной лавке. Этот рецепт рассчитан на 1 кг мяса. Вы, конечно, можете изменить количество ингредиентов в соответствии с весом вашей партии. Рецепт этой колбасы находится здесь. Ингредиенты 1 кг свиной лопатки (75% постного мяса – 25% жира) 4 г сушеного шалфея 40 г лука (натертого микротеркой) 75 мл охлажденной воды 40 г сухарей (мелкозернистые) 7,5 г соли 5 г черного перца 5 г сахара 1,5 мл оболочки (натуральная свиная оболочка) Способ приготовления Пропустите мясо через пластину с ячейками 8 мм, а затем еще раз через пластину с ячейками 5 мм, чтобы получить однородную смесь мяса и жира. Добавьте соль, сахар и перец и перемешивайте в течение одной-двух минут. Добавьте шалфей и перемешивайте еще две минуты. Добавьте тертый лук и перемешивайте еще несколько минут. Равномерно распределите сухари и перемешивайте еще пару минут. Расплющите смесь и сделайте небольшие углубления кончиками пальцев. Добавьте воду и перемешивайте еще две минуты, пока не получите однородную смесь. Проверка колбасной смеси Сформируйте небольшую котлетку из небольшого количества смеси и обжарьте ее на сковороде, чтобы проверить приправу и баланс вкусов. Вкусы должны быть хорошо сбалансированы, не слишком соленые, с хорошо выраженным вкусом шалфея и лука и перечным послевкусием. Другой способ дегустации — определить, какой вкус преобладает над другим. Следуя этому рецепту, вы должны получить хорошо сбалансированную колбасу, но если вы решите поэкспериментировать со своей собственной смесью, это хороший шаг, так как он позволяет вам скорректировать смесь перед тем, как начинять ею оболочки. Начинка в оболочки Добавьте мясо в колбасный шприц, сформировав шарики размером с крикетный мяч, выдавливая из смеси как можно больше воздуха. Добавьте их в цилиндр для начинки и расплющите тыльной стороной ладони. Загрузите цилиндр в шприц. Нам очень повезло, что у нас есть интернет-магазин, где мы продаем небольшой ассортимент колбасных оболочек, приправ и другого оборудования для копчения, вяления и сушки продуктов. Если у вас есть какие-либо вопросы по видео или комментарии, пожалуйста, оставьте их ниже. Вы можете подписаться на канал здесь: 🔴 Подписаться на мой канал -    / @coldsmoking   У меня есть интернет-магазин, где вы можете приобрести некоторые товары, о которых я говорю в наших видео. Вы можете перейти в наш магазин по ссылке ниже: https://www.coldsmoking.co.uk/collect... 🎥 НАШИ ВИДЕО:    / coldsmoking   🖥 САЙТ: https://www.coldsmoking.co.uk 📬 FACEBOOK:   / coldsmoking   📸 INSTAGRAM:   / coldsmoking   🐦 TWITTER:   / coldsmoking   🎥 TikTok:   / coldsmoking   🖥 PATREON:   / coldsmoking   #Сосиски #ПриготовлениеСосисок #СосискиСШалфеемИЛуком #СвиныеСосиски #СвиныеСосискиВНачинкеДляСосисок #Мясник #СвинойРез #СосискиСТравами #КакПриготовитьСосиски #СделайСвоиСосиски #МясноеИзмельчение #ПриправыДляСосисок #БританскаяСосискаВМяснаяНачинка #АнглийскаяСосиска