💥Польская колбаса с можжевельником — Kiełbasa jałowcowa. Домашняя реконструкция рецептуры 1954 года

Польская колбаса с можжевельником Kiełbasa jałowcowa — домашний рецепт традиционной копчёной свиной колбасы. Приготовление домашней колбасы из свинины, предварительный посол мяса, специи, горячее и холодное копчение на буковой щепе с можжевельником. В этом видео готовлю домашнюю адаптацию польской колбасы Kiełbasa jałowcowa — колбасы с характерным ароматом можжевельника. Показываю технологию приготовления, подбор мясного сырья, подготовку фарша, внесение специй и последовательное копчение. Главная особенность рецепта — можжевеловые ягоды используются и в составе фарша, и в коптильной смеси. Это позволяет получить выразительный пряный аромат, который сочетается с насыщенным вкусом свинины и букового дыма. РЕЦЕПТ ПОЛЬСКОЙ КОЛБАСЫ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ Мясное сырьё на 1 кг: Постная свиная лопатка — 400 г Свиная шея — 300 г Полужирная свиная грудинка — 300 г Посолочная смесь на 1 кг мяса: Нитритная соль 0,6% — 20 г Сахар — 2 г Аскорбат натрия — 0,5 г Специи на 1 кг мяса: Чёрный перец — 2 г Сушёные ягоды можжевельника — 1-1,2 г Пищевой фосфат - 2,5 г Ледяная вода — 50 г Для копчения: Буковая щепа — 300 г Сушёные ягоды можжевельника — 15 г Оболочка — свиная или говяжья черева диаметром 38–42 мм. Этот рецепт подойдёт тем, кто интересуется домашним колбасным производством, приготовлением копчёных колбас, традиционными польскими мясными изделиями, натуральными оболочками и технологиями копчения в домашних условиях. Разделы видео - Таймкоды 00:00 - Вступление 01:08 - Подготовка мяса. Состав мясной части 01:43 - Предварительный посол. Состав посолочной смеси 03:30 - Переработка мяса в фарш. Составляющие фракции фарша 04:36 - Подготовка ягоды можжевельника. Дозировка 05:54 - Набор и внесение специй в фарш. Предварительное вымешивание 07:45 - Основное вымешивание. Внесение воды 08:50 - Контроль температуры фарша. Рабочие параметры 09:33 - Колбасная оболочка. Обзор натуральной говяжей черевы 10:37 - Набивка колбасной оболочки. Формование колбасных колец 12:21 - Коптильная камера. Этапы тепловой обработки. 13:53 - Подготовка щепы с можжевельником для первого копчения 15:13 - Результат этапа обсушки. Параметры и режим 15:50 - Этап обжарки с дымом. Параметры и режим 16:30 - Этап варки с паром. Параметры и режим 17:12 - Результат тепловой обработки с горячим копчением 17:40 - Душевание. Резкое охраждение после тепловой обработки 18:04 - Результат стабилизации после первого копчения 19:04 - Второе копчение. Параметры холодного копчения с можжевельником 20:17 - Результат холодного копчения. Созревание и сушка 22:34 - Дегустация. Сравнение варено-копченой и полусухой. Оценка результатов 25:43 - Заключение На канале FoodCourt — домашние рецепты колбас, сыровяленых и копчёных мясных деликатесов, технологии посола, копчения и созревания мяса с подробным разбором каждого этапа. ================ Подробный по-шаговый технологический чек-лист с детальной рецептурой приготовления Польской варено-копченой колбасы с можжевельником, файл в формате PDF, уже добавлен и доступен для скачивания в библиотеке знаний для подписчиков Клуба FoodCourt - Колбасный цех https://cutt.ly/ayfpmVyz ================= Альтернативная платформа для просмотра видео - Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке https://cutt.ly/we2sGagP и присоединяйтесь прямо сейчас! ================= Все необходимое для колбасного домашнего крафта вы можете найти в интернет-магазине CraftStore. Переходите на сайт магазина по ссылке https://cutt.ly/MihLv и получите скидку 5% на все товары для домашнего крафта по промо-коду foodcourt ================== Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, комментарием с отзывом, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURT💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT ================== #ДомашняяКолбаса #КолбасаСМожжевельником #KielbasaJalowcowa