Jak zrobić w domu syrop kandyzowany do piw belgijskich? Dwa sposoby!

Belgijski "candi sugar" - rzecz dość droga, nie zawsze łatwo dostępna, a syrop kandyzowany można przecież przy odrobinie cierpliwości i wprawy zrobić za grosze w domu. Zachęcam do oglądania, oceniania i pisania o własnych doświadczeniach. Ciekawe źródła:    • Sugar Chemistry in Beer (and Candi Sugar)   https://www.piwo.org/forums/topic/256... http://domowybrowarmole.blogspot.com/... http://nateobrew.blogspot.com/2011/08... https://www.brewersjournal.ca/2017/05... https://speakerdeck.com/lonbrew/sugar... Dodatkowe informacje, które nie zmieściły się do filmu lub które przekminiłem po zmontowaniu: 1. Glukoza i fruktoza są łatwiejsze do zjedzenia od sacharozy dla drożdży piwowarskich. Jeśli nie chcecie stresować drożdży (czasem może mieć to sens ;) ), zawsze inwertujcie cukier przed jego trafieniem do brzeczki. 2. Cukier można przygotować tak, by finalnie uzyskać go w płatach/bryłkach. Wystarczy trochę posterować temperaturą procesu (źródła mówią o podgrzaniu do 150 stopni Celsjusza i wylaniu na papier do pieczenia) i ewentualnie ilością wody 😉 Dla mnie jednak opcja syropowa jest zdecydowanie wygodniejsza. 3. Polecam mieć dobry termometr z sondą, która po zanurzeniu w garnku nie łapie temperatury otoczenia, a jedynie temperaturę roztworu. Jeśli tak nie jest, rozjazd między pomiarem, a temperaturą roztworu może być ogromny (ja dwa syropy tak przypaliłem) 4. Nie podgrzewać za szybko. Cierpliwość naprawdę tu popłaca :) 5. Przeprowadzić dobrze inwersję przy metodzie pierwszej. Tylko wówczas mamy pewność, że reakcje Maillarda będą zachodzić efektywnie. Bez inwersji nie ma reakcji Maillarda - sacharoza nie jest cukrem redukującym. 6. Warto mieć przy sobie zapas zimnej wody do korygowania temperatury, gdy ta nam ucieknie. Nic poważnego się nie stanie, gdy dolejemy zimnej wody i podgrzejemy jeszcze raz. Lepsze to niż przypalenie i wyrzucenie syropu do kosza ;) 00:00 Wstęp 03:30 Co potrzebne do przygotowania syropu? 06:45 Metoda wykorzystująca reakcje Maillarda (NaOH + aminy) 11:10 Metoda wykorzystująca karmelizację (DAP) 14:05 Podsumowanie efektów 15:45 Jak używać i przechowywać? 17:25 Zakończenie PS Film nie jest sponsorowany przez Dino, 10 kg cukru kupione z pomocą Pana Lidla ;)