なぜ江戸っ子はそばを愛したのか 白米の町と江戸患い

江戸の町には、幕末に三千七百軒を超えるそば屋があったといいます。 町の人は、なぜこれほどそばを好んだのでしょうか。 江戸っ子がそばを愛した理由は、山の畑と町の屋台がつながっていたことにあります。 【今日の一考】 今日の一考です。「江戸っ子はそばで江戸患いを防いだ」という話を、私も何度か聞いたことがあります。けれど史料を読み直すと、その筋書きは江戸の人の言葉ではなく、ビタミンが見つかったあとに、後ろから当てはめた説明だと分かります。江戸の人がそばを選んだ理由は、十六文で腹がふくれ、屋台なら待たずに食べられ、挽きたての香りがよかったからです。栄養は、結果としてついてきたのかもしれませんし、ついてこなかったのかもしれない。そこは史料では確認できません。板前として思うのは、料理の理由を栄養に求めすぎると、その時代の人の暮らしが見えなくなるということです。値段、速さ、好み。江戸のそばは、この三つで町に根を下ろしました。次に立ち食いそばの前に立つとき、その一杯が江戸の夜の屋台から続く商いだと思い出してもらえたら嬉しく思います。 【目次】 0:00 オープニング 0:20 木曽の寺に残る振舞いの記録 1:31 大名行列が運んできた白い飯 2:54 友蕎子が食べ歩いた寛延の江戸 4:10 十六文で腹を満たす二八の値 5:30 風鈴を鳴らして夜を回る屋台 6:53 更級と武蔵野から届く実 8:18 三千七百軒の暖簾と将軍の病 9:54 今日の一考とまとめ 【参考資料】 ・日新舎友蕎子『蕎麦全書』(1751年、国立国会図書館デジタルコレクション) https://dl.ndl.go.jp/ 18世紀半ばの江戸のそば屋の食べ歩き記録、産地の品定め、つゆの作り方 ・喜田川守貞『守貞謾稿』(国立国会図書館デジタルコレクション) https://dl.ndl.go.jp/ そば・うどんの品書きと値段(16文・24文・32文)、二八の由来の諸説、夜鷹そばと夜泣きうどん ・新島繁『蕎麦の事典』講談社学術文庫、2011年 https://bookclub.kodansha.co.jp/ 定勝寺文書(1574年)と慈性日記(1614年)のそば切り記録、万延元年の江戸のそば屋の軒数 ・山下政三『脚気の歴史 ビタミン発見以前』東京大学出版会、1983年 https://www.utp.or.jp/ 江戸患い・大坂腫れの記録、江戸中期以降の脚気の広がり、徳川家茂の死因をめぐる見方 ・文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhi... 玄米・精白米・そば粉(全層粉)のビタミンB1含有量 【画像】パブリックドメインの作品を使用しています ・Print artist: Utagawa Kuniyoshi (歌川国芳) 『No. 68 Moriyama 守山』(1852 (7th month)) Wikimedia Commons ・Moench 『Naturalis Biodiversity Center - RMNH.ART.653 - Fagopyrum esculentum Moench - Yūshi Ishizaki - Cock Blomhoff Collection -』 Wikimedia Commons ・Utagawa Hiroshige 『東海道五十三次之内 日本橋 朝之景』(circa 1833) Wikimedia Commons ・Utagawa Hiroshige 『Moonlit Night at Miyanokoshi, from The Sixty-nine Stations of the Kisokaidō』(ca. 1838) The Metropolitan Museum of Art ・『Ōtsu, from the series The Fifty-Three Stations of the Tōkaidō Road (Tōkaidō gojūsan tsugi, Ōtsu)』(1847–52) The Metropolitan Museum of Art ・Utagawa Hiroshige 『名所江戸百景 猿わか町よるの景』 Wikimedia Commons ・Utagawa Hiroshige 『Nihon bashi』(ca. 1848–49) The Metropolitan Museum of Art ・Utagawa Hiroshige 『Reflections of the Moon in the Rice Fields of Sarashina in Shinshu』(ca. 1832) The Metropolitan Museum of Art 地図: Natural Earth 【音声】 VOICEVOX:青山龍星 --- この動画はAIを用いて制作しています(台本・音声合成)。画像は美術館などが公開しているパブリックドメインの作品です。 事実関係は公開されている資料をもとに構成し、公開前に人間が確認しています。 誤りにお気づきの場合はコメントでご指摘ください。