Special Sauerteigbrot - Kastenform🥖

🥕🌾 Saftiges Karotte-Hafer-Sauerteigbrot Dieses einfache Sauerteigbrot wird mit Dinkelvollkornmehl, einem Brühstück aus Hafermehl und außerdem einer frischer Karotte gebacken. Das Hafer-Brühstück sorgt für eine besonders saftige und weiche Krume. Gebacken wird das Brot ganz unkompliziert in der Kastenform. 🌾 Zutaten Sauerteig • 80 g aktiver Weizenvollkorn-Sauerteigstarter Brühstück • 75 g (selbstgemahlenes) Hafermehl • 100 g kochendes Wasser • 1 g Salz Hauptteig • 350 g (selbstgemahlenes) Dinkelmehlvollkornmehl • 300 g Weizenmehl 1050 • 470–500 g Wasser • 1 Karotte (ca. 80–100 g), fein gerieben • 11–12 g Salz • gesamtes Brühstück • gesamter Sauerteigstarter 🥖 Zubereitung 1. Brühstück: Hafermehl mit kochendem Wasser und Salz vermischen und vollständig abkühlen lassen. 2. Autolyse: Mehl und 470 g Wasser vermischen und 30–60 Minuten ruhen lassen. 3. Teig: Sauerteigstarter, Brühstück, geriebene Karotte und Salz hinzufügen und gut vermischen. 4. Stockgare: Den Teig bei Raumtemperatur etwa 7-8 Stunden gehen lassen. In den ersten 1–2 Stunden mehrmals dehnen und falten. 5. Kastenform: Den Teig in eine Kastenform mit Backpapier geben. 6. Stückgare: 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 7. Backen: Backofen vorheizen und Dampf erzeugen 🔥 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze 🔥 anschließend 35–40 Minuten bei 200 °C Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. 💡 Tipp: Da selbstgemahlenes Mehl unterschiedlich viel Wasser aufnehmen kann, zunächst etwas Wasser zurückhalten und nach Bedarf hinzufügen. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich über ein Like und ein Abo für mehr einfache Sauerteigrezepte. 🤎