Así se Hace la TARTA DE QUESO LA VIÑA en Casa (el Secreto para que No se Hunda ni se Agriete)

👩‍🍳Mis recetas 👉 www.lacocinadelnortedepili.com Me escribís mucho pidiendo las cantidades exactas y que os lo explique todo junto, sin tener que ir de vídeo en vídeo. Así que he pasado a limpio mi libreta verde: más de cien recetas de casa, cada una con sus pasos, sus trucos y lo que cuesta, y siete libritos de regalo, uno de ellos con cincuenta recetas para quien cocina para uno o para dos. Aquí lo tienes 👉 www.lacocinadelnortedepili.com Si tu tarta de queso se agrieta, se hunde o te sale seca, no es el horno: es la batidora. Aquí van los 7 trucos para hacer en casa la famosa tarta de queso de La Viña, la de San Sebastián, quemada por arriba y cremosa por dentro, con un toque gallego de queso Arzúa-Ulloa. Y si en tu casa hay alguien que dice que ya no está para viajes, este vídeo es para ti. SUSCRÍBETE y activa la campanita: cada semana abro la libreta con una receta de las de toda la vida, desde mi cocina de Silleda. LA RECETA (molde de 24 cm, alto; 10-12 porciones) 1 kg de queso: 800 g de queso crema entero + 200 g de queso Arzúa-Ulloa tierno sin corteza (mi toque gallego) o 1 kg de queso crema, como la receta que publican en San Sebastián · 400 g de azúcar · 7 huevos · 500 ml de nata para montar · 1 cucharada y media de harina Para hacerla gallega del todo (opcional): dulce de membrillo con unas cucharadas de agua, fundido a fuego bajo, y unas nueces picadas LOS 7 TRUCOS 1. El queso, entero y del bueno: nada de ligero ni desnatado. 2. Todo a temperatura ambiente, una hora antes (nunca más de dos). El Arzúa, fundido en la nata caliente sin que hierva. 3. Mezclar sin batir y en su orden: queso con azúcar, huevos de uno en uno, nata y la harina colada al final. 4. Molde desmontable de 24 cm con pared alta. El papel de horno, mojado, escurrido y arrugado, que sobresalga. Sin base. 5. Horno muy fuerte, 210 °C arriba y abajo, unos 40 minutos: quemada por arriba a propósito. 6. Sacarla cuando el centro aún tiembla como un flan: cuaja al enfriar. 7. Paciencia: enfriar en el molde, nevera mínimo 4 horas (mejor de víspera) y sacarla media hora antes de comer. En la nevera, tapada, aguanta tres días. Cuéntame en los comentarios: ¿tu tarta de queso, con base de galleta o sin base?