かぼちゃのしっとりシフォン　冷凍かぼちゃを使うから1年中安定して作れます！

10年以上お菓子教室をしているオカモトです 今回の動画は「かぼちゃのシフォンケーキ」 皮ごと入れるので緑黄色野菜もとれるおやつです むちっとしっとり濃密泡で作るシフォンが赤ちゃんのほっぺのような触感です 朝食・おやつに楽しめるレシピです ＜固めメレンゲについて＞ メレンゲの立て方は、立て過ぎはいけない？なんて思っていませんか ボウルを氷に当て、メレンゲ温度を上げないように泡立てると分離が防げます しっかりした泡は、混ぜの摩擦で壊れにくく 弾力のあるシフォンが焼けます シフォンケーキが流儀がさまざまです ひとつの参考になれば、幸いです ＜タイムスタンプ＞ 00:28 卵黄生地 02:40 冷やし・固メレンゲ 04:50 生地合わせ 07:21 型入れ 09:08 型外し 11:30 切る 材料 17cm シフォン型 (高さ8cm）＊トールではないです かぼちゃ（冷凍）・・・・　１５０g 卵黄・・・・・・・・・・3 個分 きび砂糖・・・・・・・・５０g 牛乳・・・・・・・・・・40ml 米油(サラダオイル)・・・40g 薄力粉・中力粉・米粉 ＊・・・・・70g （同じグラムで作れます） 卵白・・・・・・・・・・3 個分 （検証では4個使用） グラニュー糖・・・・・・40g レモン汁・・・・・・・・小さじ 1/2（酢でも） 材料は、わかりやすい40g！（油もグラムです） ＊米粉は水分を吸収しやすいので、入れるタイミングは、 メレンゲが立った跡、直前がおすすです 小麦粉と同じタイミングで混ぜると、 吸収して生地がさらに硬くなる傾向です　 (焼成)ガスオーブン 170度　40分　レンジオーブン　180℃４０ (冷凍庫にボウルが入らない場合) ステンレス製などを冷蔵庫で冷やし、 卵白は小さな容器、冷凍庫でシャリっとするくらい凍らすとよいです ➕他のサイズの場合の計算方法 17cmだけで作っているので、他のサイズは計算お願いします。 目安の出し方　；　卵の数を見当づける（メインの食材が卵の場合） 例えば21cmの場合、卵黄5個分だった場合で計算した例です 　 実際計算します↓ 卵　5個　/（割る）（17cm）卵　3個　＝1.666・・（約1.67倍する） グラニュー糖　（17cm）40g✖︎1.67　＝→66.66...丸めて70g 全ての材料に倍数（1.67）を掛けるとグラム数が出ます 卵黄・・・・・・・・・・3 個分　→５個 てんさい糖（グラニュー糖）・・・40g　→66.66...丸めて70g 牛乳・・・・・・・・・・40ml　→70g 米油(サラダオイル)・・・40g　　→70g 薄力粉・中力粉・米粉 ・・・・・70g （同じグラムで作れます）→116.62...丸めて120g 卵白・・・・・・・・・・3 個分 （検証では4個使用）→5個 グラニュー糖・・・・・・40g 　→70g レモン汁・・・・・・・・小さじ 1/2（酢でも）→このままで良いかと 材料は、わかりやすい40g！（油もグラムです） ➕（自己紹介）岡本ゆかこ 料理家・フードスタイリストとして撮影の仕事とお菓子教室を主宰しています お菓子・料理教室「アトリエプリュス」のご案内 東京都内のアトリエで行う少人数制のレッスン。 お菓子レッスンの他に料理レッスンもあり。日程と献立はブログにてお知らせしています お菓子教室　→ http://atelieplus.exblog.jp ➕Instagram   / okamoto.yuk.  . （著書です、ご興味あれば！） ▶︎お家で作るアイスケーキの本 https://amzn.to/41bWSoX 市販のアイスを様々にアレンジ！ アイスケーキは作り置きもできて、おもてなしや、食べたい時に好きな量切り出して楽しめます ▶︎並べて焼くだけグリラーレシピ　6刷です https://amzn.to/3H0fxIK レビュー150件超えました！ ▶︎グリラー本の2作目です https://amzn.to/3JCzNBK 余熱調理でとり胸肉もふんわり 胸肉チキンカツ、よだれどり、ネギレバー、ビリヤニ、カルボナーラも作れます！ ＃シフォンケーキレシピ　＃フードスタイリスト　＃シフォンケーキ　＃お菓子教室　　＃失敗しないシフォンケーキ　#シフォンレシピ　#花割れ　#夏シフォン　#極上シフォン　#かぼちゃシフォン #かぼちゃのお菓子　10年以上お菓子教室をしているオカモトです ＜固めメレンゲについて＞ メレンゲの立て方は、立て過ぎはいけない？なんて思っていませんか ボウルを氷に当て、メレンゲ温度を上げないように泡立てると分離が防げます しっかりした泡は、混ぜの摩擦で壊れにくく 弾力のあるシフォンが焼けます シフォンケーキが流儀がさまざまです ひとつの参考になれば、幸いです ＜タイムスタンプ＞ 02:59 ゆる・常温メレンゲ 05:16 冷やし・固メレンゲ 材料 17cm シフォン型 (高さ8cm）＊トールではないです かぼちゃ（冷凍）・・・・　１５０g 卵黄・・・・・・・・・・3 個分 きび砂糖・・・・・・・・５０g 牛乳・・・・・・・・・・40ml 米油(サラダオイル)・・・40g 薄力粉・中力粉・米粉 ＊・・・・・70g （同じグラムで作れます） 卵白・・・・・・・・・・3 個分 （検証では4個使用） グラニュー糖・・・・・・40g レモン汁・・・・・・・・小さじ 1/2（酢でも） 材料は、わかりやすい40g！（油もグラムです） ＊米粉は水分を吸収しやすいので、入れるタイミングは、 メレンゲが立った跡、直前がおすすです 小麦粉と同じタイミングで混ぜると、 吸収して生地がさらに硬くなる傾向です　 (焼成)ガスオーブン 170度　40分　レンジオーブン　180℃４０ (冷凍庫にボウルが入らない場合) ステンレス製などを冷蔵庫で冷やし、 卵白は小さな容器、冷凍庫でシャリっとするくらい凍らすとよいです ➕他のサイズの場合の計算方法 17cmだけで作っているので、他のサイズは計算お願いします。 目安の出し方　；　卵の数を見当づける（メインの食材が卵の場合） 例えば21cmの場合、卵黄5個分だった場合で計算した例です 　 実際計算します↓ 卵　5個　/（割る）（17cm）卵　3個　＝1.666・・（約1.67倍する） グラニュー糖　（17cm）40g✖︎1.67　＝→66.66...丸めて70g 全ての材料に倍数（1.67）を掛けるとグラム数が出ます 卵黄・・・・・・・・・・3 個分　→５個 てんさい糖（グラニュー糖）・・・40g　→66.66...丸めて70g 牛乳・・・・・・・・・・40ml　→70g 米油(サラダオイル)・・・40g　　→70g 薄力粉・中力粉・米粉 ・・・・・70g （同じグラムで作れます）→116.62...丸めて120g 卵白・・・・・・・・・・3 個分 （検証では4個使用）→5個 グラニュー糖・・・・・・40g 　→70g レモン汁・・・・・・・・小さじ 1/2（酢でも）→このままで良いかと 材料は、わかりやすい40g！（油もグラムです） ➕（自己紹介）岡本ゆかこ 料理家・フードスタイリストとして撮影の仕事とお菓子教室を主宰しています お菓子・料理教室「アトリエプリュス」のご案内 東京都内のアトリエで行う少人数制のレッスン。 お菓子レッスンの他に料理レッスンもあり。日程と献立はブログにてお知らせしています お菓子教室　→ http://atelieplus.exblog.jp ➕Instagram   / okamoto.yuk.  . （著書です、ご興味あれば！） ▶︎お家で作るアイスケーキの本 https://amzn.to/41bWSoX 市販のアイスを様々にアレンジ！ アイスケーキは作り置きもできて、おもてなしや、食べたい時に好きな量切り出して楽しめます ▶︎並べて焼くだけグリラーレシピ　6刷です https://amzn.to/3H0fxIK レビュー150件超えました！ ▶︎グリラー本の2作目です https://amzn.to/3JCzNBK 余熱調理でとり胸肉もふんわり 胸肉チキンカツ、よだれどり、ネギレバー、ビリヤニ、カルボナーラも作れます！ ＃シフォンケーキレシピ　＃フードスタイリスト　＃シフォンケーキ　＃お菓子教室　　＃失敗しないシフォンケーキ　#シフォンレシピ　#花割れ　#夏シフォン　#極上シフォン　#かぼちゃシフォン #かぼちゃのお菓子