Manele géant à partager en famille - Manela - Manala – La brioche alsacienne de Saint-Nicolas

🎅 Découvrez le Manele géant à partager en famille : une grande brioche alsacienne en forme de bonhomme pour la Saint-Nicolas, moelleuse, beurrée et glacée au sucre glace. 📖 LA RECETTE COMPLÈTE :https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Soutenir la chaîne :💛 Soutenir la chaîne : https://www.paypal.me/labriocheriedep... A VOIR ABSOLUMENT, La recette traditionnelle Des Mannele, le petit bonhomme brioché de la Saint-Nicolas en Alsace https://labriocheriedepascal.fr/2025/... ⏱️ CHAPITRES 0:00 Générique de la vidéo 0:15 Introduction de la recette du Manele géant 2:33 Liste des ingrédients du Manele géant 3:45 PH1 de pétrissage : 5mn-V1 5:45 Pâte ferme, pas de panique 6:08 PH2 : 5mn-V2 7:35 Après 3 minutes, je jette un coup d'œil 8:32 PH3 du pétrissage : j'ajoute le beurre, 5 à 6mn-V1 11:26 Beurre mélangé, je gratte, PH4 : 8mn-V2 14:16 Je gratte la cuve 17:27 On gratte encore une fois, dernière phase : 2mn-V3/V4 18:44 Fin du pétrissage, mise en bac : 1 h de repos, rabat à 30 mn 22:44 Le rabat 23:41 Mise en boule du Manele géant, repos 5 mn 24:51 Ce dont on a besoin pour la suite 25:28 Mise en forme du Manele géant 31:50 Première couche de dorure 32:44 On met à lever 30 mn 33:30 Deuxième couche de dorure, pousse 15 mn, le four monte à 200 °C (statique) 35:27 Mise au four du Manele géant 36:16 Le résultat après 24 mn de cuisson 37:12 Je prépare le sucre de finition (glaçage) 39:36 Dégustation, débrief et fin de la vidéo 🧾 INGRÉDIENTS (Manele géant, 8 parts, pâte de 722 g) Pâte : 340 g de farine T45 36 g de sucre en poudre 15 g de levure fraîche de boulanger 6 g de sel 140 g de beurre doux en morceaux 100 g d'œufs entiers (environ 2 œufs) 85 g de lait Dorure et décor : 1 œuf entier, quelques pépites de chocolat (yeux et boutons de chemise) Glaçage : 70 g de sucre glace, 4 c. à soupe d'eau Matériel : batteur avec crochet, plaque d'environ 43 cm, papier cuisson, corne, pinceau 👩‍🍳 LES ÉTAPES (PH = phase de pétrissage, V = vitesse, mn = minutes) 🟦 LE PÉTRISSAGE 1.1 Dans la cuve du batteur, mettez tous les ingrédients de la pâte, liquides froids en premier, sauf le beurre. Crochet. 1.2 Installez le crochet et pétrissez PH1 : 5mn-V1. La pâte paraît ferme au début : pas de panique, elle se détend. 1.3 PH2 : 5mn-V2 pour développer le réseau glutineux. 🟩 LE BEURRE 2.1 PH3 : ajoutez peu à peu les 140 g de beurre en morceaux, 5 à 6mn-V1, jusqu'à incorporation. 2.2 Cornez la cuve, ajoutez une petite cuillère de farine et raclez bien pour récupérer toute la pâte. 2.3 PH4 : 8mn-V2, en arrêtant le batteur au moins 3 fois pour corner. 2.4 Dernière phase : 2mn-V3 ou V4 selon votre batteur. 2.5 Vérifiez que la pâte est lisse, homogène, souple et élastique. 🟨 LA PREMIÈRE POUSSE 3.1 Placez la pâte dans un récipient couvert, légèrement huilé : 1 h de repos, avec un rabat après 30 mn. 3.2 Déposez la pâte sur le plan de travail et formez une boule régulière. 3.3 Couvrez et laissez détendre 5 mn avant le façonnage. 🟧 LE FAÇONNAGE 4.1 Façonnez un boudin bien serré, un peu moins de 43 cm (longueur de la plaque). 4.2 À 9 cm d'une extrémité, marquez le cou avec la paume de la main : la tête doit être ronde et proportionnée. 4.3 Déposez sur une plaque avec papier cuisson, découpez les bras à la corne, puis séparez les jambes pour former les pieds. 4.4 Posez les pépites de chocolat : 3 pour les yeux, les autres pour les boutons de chemise. Le Manele géant garde ainsi la silhouette familière du bonhomme alsacien : une tête, deux bras, deux jambes. 🟥 DORURE ET POUSSE 5.1 Dorez toute la surface à l'œuf battu au pinceau, puis laissez lever 30 mn dans le four à 30 °C éteint. 5.2 Sortez la plaque, arrêtez le chauffage, appliquez la deuxième couche de dorure, puis laissez pousser 15 mn hors du four. 🟦 CUISSON ET GLAÇAGE 6.1 Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique (haut et bas) environ 15 mn, puis cuisez 23 à 24 mn, jusqu'à une belle coloration dorée. 6.2 Laissez refroidir 5 mn, mélangez 70 g de sucre glace et 4 c. à soupe d'eau, puis badigeonnez le Manele encore tiède. 6.3 Répartissez le glaçage au pinceau sur toute la surface et laissez-le se déposer : le Manele géant est prêt à être partagé ! 📜 LA TRADITION : en Alsace, le bonhomme brioché de la Saint-Nicolas s'appelle Manala ou Mannala (Haut-Rhin), Manele, Mannele, Männele ou Maennele (Bas-Rhin), Weckmann ou Stutenkerl en Allemagne. Ici, la version géante : un seul grand bonhomme à partager en famille autour du 6 décembre. 😄 Qui prendra la tête, qui préférera les bras, qui se contentera des pieds ? Dites-moi en commentaire quelle part vous réclamez ! 👍 Pouce bleu et abonnement pour ne rien manquer des recettes de La Briocherie de Pascal. #ManeleGéant #SaintNicolas #BriocheAlsacienne