Омар Термидор | Эмерил Лагассе

Ингредиенты 1 целый лобстер, около 1,8-1,1 кг 2 лимона, разрезанных пополам 1 луковица, разрезанная на четвертинки 1 букет гарни 1/4 стакана сливочного масла 1/4 стакана муки 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 1/4 стакана белого вина 2 стакана молока 1 столовая ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка тертого пармезана 170 г бекона 1 стакан нарезанного соломкой лука 1/2 фунта бланшированной стручковой фасоли Соль и перец 1 чайная ложка измельченного чеснока 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, содержащую лимоны, нарезанный на четвертинки лук и букет гарни. Добавьте лобстера в кипящую воду и варите 8-12 минут. Выньте лобстера из воды и поместите в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления омара. В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте 2-3 минуты для получения светлой ру. Добавьте лук-шалот и готовьте 30 секунд. Влейте вино и молоко. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь. Варите около 3-4 минут или пока соус не будет обволакивать обратную сторону ложки. Этот соус будет гуще обычного бешамеля, так как он будет использоваться в качестве начинки. Приправьте соус солью и перцем. Снимите соус с плиты и добавьте горчицу и эстрагон. Выньте омара из воды и разрежьте его пополам. Извлеките мясо из хвоста из панциря и аккуратно надломите клешни обратной стороной ножа. Нарежьте мясо из хвоста кубиками и добавьте в соус бешамель. Добавьте 1/2 стакана сыра и при необходимости приправьте. Разделите смесь и выложите в два панциря омара. Посыпьте оставшимся сыром сверху лобстера. Поместите лобстера с начинкой на противень и поставьте в духовку. Запекайте около 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета. На горячей сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки, около 8-10 минут. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. Добавьте фасоль и продолжайте обжаривать 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем. Добавьте чеснок. Снимите фасоль с огня. Для подачи разделите фасолевую смесь на две тарелки. Выложите половинки лобстера поверх фасоли. Украсьте петрушкой. Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассе. Авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищены. Поднимите градус! Подпишитесь на канал Эмерила: https://shorturl.at/LT1Y7 Магазин Эмерила на Amazon https://shorturl.at/k5lr8 Оставайтесь на связи с Эмерилом: Instagram: https://shorturl.at/kA2Vr Facebook: https://shorturl.at/jXZRA Смотрите эпизоды классических и новых шоу Эмерила бесплатно: Amazon Prime LGTV+ Plex PlutoTV Samsung Sling TCLTV Скоро: Philo