なぜカレーライスは海軍から広まったのか

日本人の国民食と言われるカレーライス。 その始まりは海軍だ、という話をあなたも聞いたことがあるかもしれません。 カレーライスが海軍から広まった本当の理由は、脚気でした。 【今日の一考】 今日の一考です。カレーの歴史でいちばん見落とされているのは、海軍が発明したのが味ではなく、手順だったという点だと思います。板前の世界では、味は人につきます。名人が辞めれば店の味は変わる。けれど海軍は、誰が作っても同じになるように材料と分量と順番を紙に書き、それを全国から来た若者に繰り返し作らせました。だから型が残り、地方に運ばれ、百年後の港町でも再現できる。日本のカレーが家庭料理として根づいた理由を、スパイスの魅力だけで説明するのは足りません。レシピを共有財産にしたこと、その仕組みこそが国民食を作ったのです。いまの時代に置き換えれば、料理動画やレシピサイトが同じ役割を果たしています。一皿が広まる条件は、おいしさに加えて、作り方が誰にでも開かれていることなのだと思います。 【目次】 0:00 オープニング 0:20 軍艦を襲った足のしびれ 1:14 高木兼寛の食事実験 2:16 陸軍は白米を手放さなかった 3:17 米に合う洋食を探せ 4:19 教科書になったレシピ 5:21 兵隊が持ち帰った味 6:27 金曜日のカレーは戦後の話 7:26 今日の一考とまとめ 【参考資料】 ・山下政三『明治期における脚気の歴史』東京大学出版会、1988年 https://www.utp.or.jp/ 海軍・陸軍の脚気発生数、龍驤・筑波の航海、日露戦争の患者数 ・東京慈恵会医科大学「学祖 高木兼寛」 https://www.jikei.ac.jp/ 高木兼寛の経歴と筑波の兵食実験の経緯 ・舞鶴海兵団『海軍割烹術参考書』1908年(国立国会図書館デジタルコレクション) https://dl.ndl.go.jp/ カレイライスの材料と手順 ・小菅桂子『カレーライスの誕生』講談社学術文庫、2013年 https://www.kodansha.co.jp/ カレーの日本伝来、軍隊経由の普及、カレー粉とルウの歴史 ・海上自衛隊「海自カレー」公式ページ https://www.mod.go.jp/msdf/ 金曜カレーの由来についての自衛隊自身の説明 【画像】パブリックドメインの作品を使用しています ・Imperial Japanese Navy 『TsukubaWarship』(1895) Wikimedia Commons ・『Japanese Ironclad warship Ryujo』(Unknown date) Wikimedia Commons ・Maruki Riyō 『Takaki Kanahiro 1904』(1904-04-27) Wikimedia Commons ・『Battle of Yalu River 1904』 Wikimedia Commons ・Utagawa Yoshikazu 『Inside a Foreign Restaurant』(10th month, 1860) The Metropolitan Museum of Art ・Hasui Kawase 『Evening Snow at Terajima Village (Yuki ni Kururu, Terajima-mura) from the series Twelve Subjects of Tokyo』(大正9年出版) Wikimedia Commons ・Kobayashi Kiyochika 『日本名勝図会』(December 1896) Wikimedia Commons 地図: Natural Earth 【音声】 VOICEVOX:青山龍星 --- この動画はAIを用いて制作しています(台本・音声合成)。画像は美術館などが公開しているパブリックドメインの作品です。 事実関係は公開されている資料をもとに構成し、公開前に人間が確認しています。 誤りにお気づきの場合はコメントでご指摘ください。