Braciole alla messinese: la ricetta degli involtini siciliani | Chef Deg

Le braciole messinesi sono piccoli #involtini di carne tipici della tradizione siciliana: fettine sottili panate, farcite con caciocavallo piccante e cotte allo spiedino. Fuori si forma una crosticina dorata di pangrattato e parmigiano, dentro il formaggio si scioglie. Si preparano in anticipo e si cuociono in padella, al forno o alla griglia: nel video mostriamo la versione in padella, pronta in 12-15 minuti. 👥 Porzioni: 4-6 persone ⏲️ Preparazione: 30 min │ Cottura: 12-15 min 🟢 Difficoltà: facile Ingredienti: 16 fettine di vitello 100 g di caciocavallo piccante 150 g di parmigiano pangrattato q.b. 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. olio q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento : [00:00] Intro [00:23] Preparazione panatura Trita il prezzemolo. Pulisci lo spicchio d'aglio privandolo dell'anima e tritalo insieme al prezzemolo. Raccogli il trito in una placca, aggiungi il pangrattato e il parmigiano e tieni da parte. Taglia il caciocavallo a cubetti e tieni da parte. [01:24] Farcitura delle braciole Taglia le fettine di vitello a metà, per ottenere braciole più piccole. Copri le fettine con carta forno e battile con il batticarne. Passa le fettine nella panatura, farciscile con i cubetti di caciocavallo e un pizzico di sale, poi arrotolale. Infilza le braciole su due spiedini paralleli, dai due lati. [02:46] Cottura delle braciole Scegli la cottura che preferisci: in padella, al forno a 200 °C per 10 minuti o alla griglia, sempre con un filo d'olio. Qui le facciamo in padella: scalda un filo d'olio e, quando è caldo, aggiungi le braciole e sala. Cuoci per 12-15 minuti, poi lascia riposare la carne. [03:20] Impiattamento Completa con qualche foglia di spinacino e un filo d'olio. 🥩 La scelta della carne nelle braciole messinesi Per le braciole servono fettine sottili, e il vitello è la carne che si presta meglio: battuta con il batticarne diventa sottilissima senza rompersi, e resta tenera anche con una cottura viva come quella allo spiedino. È una carne magra e delicata, che non compete con il caciocavallo piccante ma gli fa da base: il contrasto tra la dolcezza del vitello e la spinta del formaggio è il cuore del piatto. 🥘 Tre cotture, un solo trucco Padella, forno o griglia: le braciole messinesi funzionano in tutti e tre i modi, sempre con un filo d'olio. La griglia è la versione più tradizionale, quella delle braciolerie di Messina; la padella è la più pratica in casa; il forno (200 °C, 10 minuti) la più comoda per grandi quantità. Il trucco vale per tutte: il doppio spiedino. Infilzare le braciole su due spiedini paralleli le tiene ferme, impedisce che si srotolino e ti permette di girarle tutte insieme senza bucarle una a una. E dopo la cottura, qualche minuto di riposo: i succhi si ridistribuiscono e il formaggio si assesta. 🫔 Ecco tante altre idee e ricette per cucinare deliziosi involtini di carne: https://www.sfizioso.it/involtini-di-... Qui invece tutte le nostre video ricette italiane della tradizione:    • Ricette italiane tradizionali   __ Per altre ricette sfiziose, ti aspettiamo tra le pagine del nostro blog: https://sfizioso.it. Seguici anche sui social: Facebook:   / blogsfizioso   Instagram:   / blogsfizioso   Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso X: https://x.com/blogsfizioso