【おうちフレンチ】鶏もも肉の香草パン粉焼き|プロが使う「ペルシャード」の作り方
あやシェフ 簡単レストラン風レシピ
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【おうちフレンチ】鶏もも肉の香草パン粉焼き|プロが使う「ペルシャード」の作り方
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あやシェフ 簡単レストラン風レシピ
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フレンチ料理家あやシェフ(@aya_bistro)
ホテルやビストロでの料理人歴10年出張料理人。著書4冊。
Instagram 46万フォロワー。
レシピを100個覚えるより、「なぜ」を1つ知る方が全部変わる。
オンライン料理教室 Plaisir 主宰。
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⭐︎本日のレシピ
【鶏もも肉のペルシャード(2人分)】
メイン部分
・鶏もも肉 1枚(300gくらい)
・塩(具材の1%)
・サーモン(鮭) 1枚
・塩麹(サーモンの10%)
・ディジョンマスタード(または粒マスタード) 適量
付け合わせ
・ジャガイモ 160g(1cm輪切り)
・プチトマト 4〜6個
・玉ねぎ 1/2個(芯を残してくし切り)
・ズッキーニ 1本
・タイム お好みで
・オリーブオイル 適量
ペルシャード(香草パン粉)
・パセリ(イタリアンパセリでも可) 8g
・にんにく 4g
・パン粉 大さじ2
・粉チーズ 大さじ1
・塩 少々
・オリーブオイル 少々
・レモン汁 少々
・くるみ 少々
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