Как приготовить хлеб на закваске (2 большие буханки)

Приготовление хлеба на закваске: пошаговая инструкция Пшеничная мука: 1200 г Активная закваска: 250 г (подкормленная и активная) Фильтрованная вода: 840 г Мелкая морская соль: 24 г 1. Приготовьте закваску: убедитесь, что она была подкормлена за 4–12 часов до этого и увеличилась в объеме вдвое. 2. В большой миске смешайте закваску с водой до однородной консистенции, пока не получится смесь, напоминающая молоко. Добавьте муку и соль. 3. Перемешивайте венчиком, деревянной ложкой или лопаткой до образования однородной, рыхлой массы без остатков сухой муки. 4. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 60 минут. 1. Выполните 4 подхода растягивания и складывания (или комбинацию с закручиванием) с интервалом в 30 минут. 2. Как растягивать и складывать: Поднимите один край теста, растяните его вверх и сложите поверх центра; поверните миску на 90° и повторите со всех четырех сторон. 1. Накройте миску и дайте тесту ферментироваться при комнатной температуре, пока его объем не увеличится на 50%. В теплых условиях ферментация может протекать быстрее. 1. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. 2. С помощью скребка для теста разделите тесто на две равные части (примерно по 1080–1100 г каждая). 3. Сформируйте из каждой части по 2 круглых шарика; накройте и дайте отдохнуть 15–30 минут перед окончательной формовкой в ​​круглую буханку, используя поверхностное натяжение. 1. Поместите каждую сформированную буханку швом вверх в хорошо посыпанную мукой корзину для расстойки или в миску, выстланную посыпанной мукой тканью. 1. Сделайте крестообразный стежок рукой, чтобы все заправить. 2. Накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа; холодная расстойка улучшает надрезы и развитие вкуса. 1. Разогрев: поместите чугунную кастрюлю в духовку и разогрейте ее до 230°C примерно 45–60 минут. 2. Затем переверните первую охлажденную буханку на пергаментную бумагу или силиконовый коврик и сделайте надрезы на поверхности лезвием или бритвой под углом одним плавным быстрым движением. Глубина надреза примерно 0,6 см. 3. Выпекание буханки 1: поместите кубик льда в чугунную кастрюлю и осторожно переложите тесто (используя пергамент как силиконовую подставку) в предварительно разогретую чугунную кастрюлю. Накройте крышкой и выпекайте при температуре 230°C в течение 20 минут, чтобы сохранить пар. 4. Снятие крышки с буханки 1: снимите крышку и выпекайте без крышки 20 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. 5. Повторите: при необходимости разогрейте чугунную кастрюлю в течение 10–15 минут, затем испеките вторую буханку, используя ту же процедуру, или испеките обе одновременно, если есть две емкости. 6. Полностью остудите обе буханки на решетке в течение как минимум 1–2 часов перед нарезкой. Наслаждайтесь своим домашним хлебом на закваске: во время выпечки поместите камень для пиццы или противень на нижнюю решетку духовки под чугунную кастрюлю, чтобы низ хлеба не слишком подрумянился. #хлебназакваске #домашнийхлеб #хлебопечение #любителихлеба #домашний