Гамбо для большого матча от Эмерила | Эмерил Лагасс

Приготовьте дома блюдо из курицы и колбасок андуй от Эмерила, чтобы насладиться вкусом новоорлеанской кухни. Этот сытный и восхитительный гамбо полон аромата и отлично подойдет для вечеринок, пикников или ужина! ГУМБО С КУРИЦЕЙ И КОЛБАСОЙ НА 6 ПОРЦИЙ 1 стакан растительного масла 1 стакан муки 3 луковицы, нарезанные 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного 2 столовые ложки измельченного чеснока Крупная соль 1/2 чайной ложки кайенского перца 2-3 лавровых листа 4 куриные грудки среднего размера без костей и кожи, нарезанные на кусочки Приправа «Креольская эссенция» от Эмерила (рецепт ниже) 1 1/2 фунта копченой колбасы, предпочтительно андуй, нарезанной поперек 8 стаканов куриного бульона, домашнего или покупного Отварной белый рис для подачи 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный 1/3 стакана нарезанных свежих листьев петрушки Филе для подачи (по желанию) В большой чугунной кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне; добавьте муку и взбейте венчиком. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока ру не начнет приобретать цвет. Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого и продолжайте готовить и постоянно помешивать, пока ру не приобретет цвет молочного шоколада. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей плиты и используемой сковороды; самое важное — не допустить пригорания ру и постоянно помешивать, пока не будет достигнут желаемый цвет.) Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и измельченный чеснок и готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая, пока овощи не размякнут, 5-7 минут. Приправьте курицу приправой Essence и добавьте в чугунную кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, до полной готовности, около 10 минут. Добавьте бульон и варите, периодически помешивая, до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и кайенский перец. Подавайте в больших неглубоких тарелках, сверху выложите щедрую ложку белого риса. При желании украсьте каждую булочку зеленым луком, петрушкой и ¼ чайной ложки приправы филе. Приправа «Креольская эссенция» от Эмерила На 2/3 стакана 2 1/2 столовые ложки паприки 2 столовые ложки соли 2 столовые ложки чесночного порошка 1 столовая ложка черного перца 1 столовая ложка лукового порошка 1 столовая ложка кайенского перца 1 столовая ложка сушеного орегано 1 столовая ложка сушеного тимьяна Тщательно перемешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере. Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассом, авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищены. Чтобы узнать больше способов улучшить свою жизнь, подпишитесь здесь: https://www.youtube.com/user/emeril?s... Оставайтесь на связи с Эмерилом в: Instagram: https://www.instagram.com/emeril/?hl=en Facebook:   / emeril   Amazon: https://www.amazon.com/stores/EmerilL...