La tête de veau toastée à la plancha ou au brasero plancha, sauce gribiche

Ma Tête de veau sauce gribiche et ses légumes au bouillon : un Grand classique de la cuisine française de bistrot et de terroir que j’ai revisité à la plancha, pour lui donner des saveurs toastées et un éclat plus particulier : La tête de veau est une viande : fondante, un peu gélatineuse, très parfumée, que j’ai cuit au préalable dans un bouillon appelé blanc et je vous propose la très classique sauce Gribiche. #frenchcooking #tetedeveau #plancha #chefounet #Wolfberger #simogas Vous pouvez commander dès maintenant mon nouveau Grand livre de Cuisine : Ma cuisine au brasero plancha : https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/p... Mon autre grand livre : Marinades, rubs, sauces dans ce lien : https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/m... Pour acheter mes autres livres : ma cuisine au Kamado : dans ce lien : https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/m... Le grand livre de la cuisson basse température sous vide : https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/l... Les livres de cuisine à la plancha : https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/c... Recette réalisée sur une plancha en acier rectifié 12 mm Modèle Extrème en 75 cm chassis inox de Simogas. https://www.alaplancha.net/product/pl... Pour devenir un de nos partenaires écrivez moi : phvannie@gmail.com La boutique en ligne du Fumé Vosgien : https://www.aufumevosgien.fr Les vins de la maison Wolfberger sont ici : https://www.wolfberger.com Les produits de la maison Petricorena sont disponible ici : https://petricorena.com Rejoignez notre communauté sur FB :   / chefounet.plancha     / 351368352831932   et   / 3377703629171498   Les ingrédients de la recette : Mo marché pour 6 personnes Viande 1,8 à 2,5 kg de tête de veau roulée et ficelée Avec la langue Légumes du bouillon 3 carottes 2 panais 4 navets 2 poireaux Du cèleri rave en cube 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni, thym, laurier, persil, vert de poireaux. Bouillon 10 grains de poivre Gros sel 10 cl vinaigre blanc Eau froide Sauce gribiche 3 œufs 1 c. à café moutarde forte 1 Cuillère à café de moutarde à l’ancienne 25 cl huile neutre 1 c. à soupe vinaigre Garniture 3 cornichons 1 c. à soupe câpres 1 échalote ciselée Persil et cerfeuil, Estragon, Ciboulette Sel et piment Espelette